火眼金睛如壹周君，“醉糟鸡”和“醉鸡”的区别不就是——三个字和两个字嘛！要说他们的根本区别，当然是差了“糟”这样东西！
外地人一时半伙应该很难想象“糟”是什么东西，但对于福建人来说，这真的是灵魂深处无时不在的接头暗号。
远远地看那一碗，红里透着紫，紫里带着点褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁。这就是闽菜最大特色之一的红糟。
红糟的起源已然不可考，有说是唐的，也有说是宋的。
估计和虾油、老酒一样，红糟的发现也属偶然。最初大概是酿青红酒的伙计，酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味，结果它不仅掩盖各种腥味，还香气扑鼻，色彩也让人食欲大开。
宋朝有个当官的在《朱子语类》里，提到了朱熹曾说过的一句话：“今福州红糟即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”翻译一下，就是咱老福州今儿吃的红糟早在宋代，就被善用。
朱大家对于烹饪可能一窍不通，但却有着一双善于发现美食的眼睛。所以这么来算，红糟少说也有千年历史。北方的鲁菜也是有用红糟来作作料的。但最爱红糟的，还是咱们福建人。
“醉糟鸡”是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。
做法也很简单，将鸡洗净，放入烧开水中，然后转成小火，闷煮上半小时。然后将锅中放入油烧热，放入姜米爆香，倒入红糟煸炒一会儿，然后倒入与糟同样多的老酒，加入鸡汤后，转小火，加入糖、盐调味，至口味适当，转小火后焖2分钟。
捞出刚煮好的鸡，用煮好后的糟汁一并放进小盆里搅拌均匀，密封腌渍两小时即可。
闽菜中，我最怀念的就是荸荠和红糟了。红糟和醪糟相比酒香味更甚。红糟怎么做味道都好吃，可以做糟鸡，糟蹄髈，红糟鳗鱼；用了糟的食物，肉中就自然地带了酒香气。
而“醉鸡”是江浙的传统名菜，属于浙菜系。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了。
醉鸡跟醉糟鸡做法倒是有异曲同工之妙：都不是混着蒸煮，最后一步，都是用泡的方式让鸡肉入味，以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则。
