鸡蛋：胆固醇和心血管疾病什么关系？
01鸡蛋里含有什么？
鸡蛋主要分为蛋清和蛋黄，二者营养成分大不相同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。而蛋黄对比蛋清而言，营养成分则较为复杂，其中一直让鸡蛋处于心血管疾病和死亡风险的争议就来自蛋黄中的胆固醇。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。?
每个鸡蛋大概含141–234毫克胆固醇，相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。
02胆固醇是什么？?
很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想方设法的减少摄入胆固醇。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。?
胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称“好胆固醇”，后两个俗称“坏胆固醇”。HDLC将胆固醇从血管中运回肝脏，而LDLC 和 VLDLC正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。
由此可见，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入可能并不利于健康。?
03吃鸡蛋会升高身体内血胆固醇水平吗？
了解了胆固醇与鸡蛋的关系后，很多人会问：“我们吃了鸡蛋，就相当于吃了很多胆固醇，是否血液里的胆固醇就会变多，然后就有了心血管疾病的风险？”
事实上，人的身体可不是水杯，你往里倒多少液体就留下多少液体。血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
人体的胆固醇不是靠摄入维持的，而是主要靠自身合成的，从食物中摄取的占比很少。肝脏每天合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。
