材料靓鱼750克，黑木耳50克，食盐5克，酱油10克，醋8克，葱30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
做法①将鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。②水发木耳洗净。③将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。④炸至两面浅黄色时捞出。⑤锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。⑥用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。⑦用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
