盐焗鹌鹑蛋
鹌鹑蛋20个，粗盐1包
2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
茄汁鹌鹑蛋
鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐
2.2锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。3.小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。小诀窍:
小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋，带皮五花，姜，蒜瓣，干红辣椒，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽
鹌鹑蛋煮熟去壳后，在油锅里过油，这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋，防止蛋白质粘锅，过油均匀后盛起备用。带皮五花切大丁，和姜片一起在油锅爆出水分，至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。足量高汤或冷水（以淹没所有肉块为量），大火烧开后小火焖烧，至肉块8成熟，中间需要添加汤水若干次~将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟，喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。食盐、鸡精、白糖调味，少许老抽上色，蒜瓣调香味后装盘。小诀窍:
注意鹌鹑蛋过油时候的火候，大了容易粘锅，小了蛋白不容易变金黄，要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~
团圆虾皮蒸鹌鹑蛋
鹌鹑蛋若干，咸虾皮适量
2.每个勺里打上一个鹌鹑蛋。3.上锅蒸五分钟即可。
腐乳排骨鹌鹑蛋
排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鹌鹑蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒
2.鹌鹑蛋煮熟，剥皮.玫瑰腐乳捣碎。3.下热油锅，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。4.倒入排骨翻炒两分钟，加入冰糖，腐乳汁与排骨混合均匀，再加入鹌鹑蛋翻炒。5.加入开水没及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小时，大火收汁即可。
酒酿煮鹌鹑蛋
枸杞子，酒酿，鹌鹑蛋，冰糖适量，水
2.将酒酿放入砂锅，(如果酒水太少的话，可加一点凉开水，加适量冰糖，下入枸杞子、煮开后，把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟，就可熄火了。
