客家中所说的“酿”就是将一些菜肴灌入到一个食物中，通常客家酿三宝是辣椒酿，苦瓜酿，茄子酿这三种美味佳肴摆盘在一起，集香，辣，苦，滑于一盘中，色泽各异，三种形态，独有风格。
其实，我们也做过客家酿，下面说下我们家的各种酿吧。
酿豆腐酿苦瓜。一般我们做的酿豆腐都是用油豆腐来做的，把油豆腐里面多余的东西掏空，然后就塞进我们准备好的配料。我们做的配料有猪肉，一般是半肥瘦的那种，再有就是芋头，木耳，香菇。先放肥肉煎出一些油，再放香菇木耳进行炒香，最后芋头和差不多煮熟的米饭放进去一起搅拌均匀。之后就在油豆腐的顶端开个口，用勺子将配料塞进去，塞满就可以了。苦瓜切一节节，也是用配料塞进去即可，其他的酿也是如此。酿完之后放入锅中蒸15-20分钟左右即可出锅，出锅如果觉得淡的话可以配点蘸料蘸着吃，美味就出来了。
各地的豆腐酿都会不一样的，有的地方放虾皮韭菜，马蹄莲藕之类的。不管哪个地方都是源于客家的酿三宝改良的。食物的美味都是在不断的变化不断的演练不断的调制出来，才会有今天我们吃到的美味佳肴。
你也可以做一下你们家乡的酿三宝，吃了绝对让你还想做第二次。
