羊肉牛肉驴头哪个好吃？猪头好吃！其他的头也有吃的，但都不常见，在西北地区，吃羊肉的人比较多，因为羊头相对便宜，而且当地有吃羊肉的传统，回族、维吾尔族、还有东乡族，和回族在一起大杂居、小聚居的汉人。
当然，羊头分为五香羊肉、清水羊头、红焖羊头、糊辣羊肉、羊干头，大多数是煮的，也有煮好烤的，还有类似卤煮的那种，一般的店，都是主营羊杂、羊蹄、羊头、还有羊肉串夹囊，或者夹饼子。
当然，羊头一样有大有小，有各种颜色的，一般纯色的白色羊头比较受人喜欢，市场上基本羊头小，小羊头好吃口感好，大羊头超过四斤，味道就会随着体积和重量的增大，脂肪会变多，口感也会差很多。
羊头的蘸料，有椒盐、蒜蓉辣酱、韭菜花！
羊头主要吃的部位，就是羊脸皮、羊的口条、还有眼球和羊脑，以及整个骨架周边的贴骨肉。
一般西北的夜市比较多，有拔拉、烤串、馕、羊杂碎、羊蹄、羊肉串、还有其他的小吃。
很多人觉得羊肉膻味大！但是喜欢吃的也觉得没什么，不喜欢的吃的没办法。
当然，牛头、驴头、骆驼头，都在主流市场很少见。
主流餐饮市场，则是猪脑、兔头、鸭头和鸡头的比较多，西北人也吃羊头。
羊头好吃是因为羊肉鲜美，没有太多的脂肪，大多数是蛋白质，不过羊脑胆固醇高，不建议三高的人吃，很多人吃羊头、羊蹄，是要下酒，有浓香的胶原蛋白。口感入口即化。
全国范围而言，猪头肉也是大街小巷，街边小摊最爱出售的美食，还有卤煮和火烧，葫芦头和其他用冒的方式，做得粉丝羊血、羊血河洛，
当然，羊头其实也不便宜，从最开始十几块钱，到40块钱，到60、70块钱，渐渐的人们也觉得羊头不划算，因为4斤的羊头，能吃到的肉也是不多，既不过瘾，也觉得性价比不高。
普通人也不是经常吃羊头的，反而是回族人，自己做烧烤馆子，有时候还经常吃。因为羊头处理起来也是比较费时费事的，要割除多余的淋巴，还要清洗舌苔和处理口腔和鼻腔的异物，本身一个店也销售不了多少羊头，而且羊头只能现煮现吃，根本不能剩，剩下口感就不好，而且容易坏，当然冰箱也可以储存，但是效果要变差好多。
羊头一样要看品种和类型！
没结婚的羊娃子的羊肉好吃，市场上多是绵羊头和小尾寒羊的羊头，不过，在嘉峪关和新疆，也有带角的羊头，一样很多人吃。
天上龙肉，地下驴肉，想必驴头也好吃，但是经常去驴肉店，也是炒的和烩的比较多，吃坂肠的人多，还有吃驴鞭的，因为有观念，吃什么补什么，以形补形。
牛头肉，我还没吃过！
不过有专门用头肉做成去油的肉卷，然后按照香肠的方式卷起来，冰箱冷冻之后，切成片，凉拌的比较多。
最好的方式，就是自己做，自己卤羊头。
新疆的羊肉烤着好吃，靖远的羊肉清水煮的好吃，陕北横山的羊肉铁锅炖起来好吃，内蒙的羊肉烤全羊，肚包肉、好吃。
南方一样有羊肉，也有水煮和白切的，也有吃羊肉剁和手抓的多。
新疆人喜欢用羊肉做抓饭，南疆和北疆做的方式不一样，风味也很独特。
