做鱼腥，其实要看鱼的品质，是鲜鱼 还是冷冻鱼 是海鱼 还是河鱼
一般鲜活的海鱼 腥味都不是很大 适量的葱姜和料酒腌制 就能去腥
如果是冷冻的鱼就要花费一些功夫去腥
首先如果鱼是活鱼现杀，这样的鱼腥味几乎很小，我先拿红烧鲤鱼为例。1. 去腥第一步：要先去掉鱼的划水 和鱼鳍，这个部位比较腥，去掉以后有比较好的去腥效果
2. 去腥第二步：鱼肉少许的盐揉搓表面加葱姜，黄酒，胡椒粉腌制15分钟，用水清洗鱼表面，然后用纸巾吸干表面水份
3. 去腥第三步：热锅冷油，鱼入锅煎至凉面上色然后烹入少许的白醋在锅里，让醋的蒸汽 熏一下鱼，去腥效果也很好。
4. 之后就按照红烧的做法做就行了
5. 鱼出锅备用 起锅烧油下入下入五花肉，葱姜炒出香味，加入黄酒，老抽，糖 ，盐调味在加入水或者啤酒，然后下入煎好的鲤鱼大火炖，一直大火炖，汤汁浓稠即可，出锅前在加糖和盐酱油调味，咸鲜微甜的红烧鲤鱼就好了
如果要是冷冻的鱼腥味就会比较大去腥就肥一点功夫我们以酱焖黄花鱼为例，
超市都能买到的冷冻黄花鱼，黄花鱼清洗干净改上一字花刀，腌制的时间长一点，首先要用葱姜料酒和盐 胡椒粉 腌制20分钟左右在用清水清洗表面，一定要清洗干净，与放入在一个菜板子上 一升开水加入30毫升白醋，淋在鱼上面，也有很好的去腥效果做法：油热爆香葱姜蒜五花肉，然后烹入黄酒之后再加入东北的黄豆酱，炒香 加入一瓶啤酒下入鱼大火炖，收至汤汁浓稠，即可这样做出来的鱼也没有腥味
然后加入一瓶啤酒 一大勺东古酱油，一勺糖，葱段，姜片 八角 青椒一个，香菜结 香葱结一起如果大火炖，至汤汁浓稠即可这样做出来的家常焖鲤鱼也不腥
