一、韭菜炒蛋皮，特点：香味浓郁，下酒下饭。
准备食材：鸡蛋三个、韭菜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒。
1.先把鸡蛋打入碗中搅碎
2.冷锅刷上一层油，把蛋液倒入小火慢煎
3.蛋液凝固后就可以将蛋皮拿出来
4.蛋皮切一厘米左右宽度的丝，韭菜切3厘米长度
5.起锅烧油，烧至油冒烟两韭菜倒入大火爆炒断生，加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋皮丝拌匀出锅。
注意点：胡椒是韭菜的灵魂，一定要有！
二、菠菜拌蛋皮，特点：清淡爽口，下酒神菜。
准备食材：鸡蛋两个，菠菜，盐，鸡精，白砂糖，蚝油，麻油
1.先把鸡蛋打入碗中搅碎
2.冷锅刷上一层油，把蛋液倒入小火慢煎
3.蛋液凝固后就可以将蛋皮拿出来
4.蛋皮切一厘米左右宽度的丝
5.菠菜用开水烫一下把水挤干，切成菠菜碎末
6.切好的菠菜放入盆中加入盐，鸡精，蚝油，白砂糖，麻油拌匀后加入蛋皮丝再拌匀即可装盘。
注意点：菠菜烫熟了一定要挤干水份
图二：韭菜炒蛋皮
图三：菠菜拌蛋皮
