茭白是很鲜嫩的一道蔬菜，口感细嫩清香，营养丰富，在吃的时候，保持它的“嫩”的口感，就很好吃。
推荐一种超级简单做茭白的方法——香煎茭白，它最大程度保留了茭白鲜嫩的口感和香甜的味道。
先把茭白剥去外皮，洗净切成小滚刀块，这样在煎的时候能锁住更多茭白的水分，不会一下子被煎干。
烧热不粘锅或炒锅，倒入炒菜差不多的油加热，茭白不是很吃油，所以不需要倒太多的油。中小火加热，在油温热时，就可以把茭白放进去，先不要急着翻炒，让每块茭白都平铺在锅底，均匀受热。
稍微过一会，用铲子翻动茭白，能看到边缘处有金黄焦边出现，就可以把锅内的茭白翻炒，炒至茭白颜色变深一些，有些金黄色，拨动的时候感觉变软，茭白很好炒熟，差不多5分钟左右就炒熟了。
拿一只小碗，放入少许糖、小半勺味极鲜，倒入一点清水稀释开来，茭白炒熟后，提着小碗沿锅边把酱汁均匀淋上去，然后翻炒一下锅里的茭白，让茭白都裹上味极鲜的味道，就可以出锅啦！
糖和味极鲜都是给茭白提鲜的调味，这样简单煎出的茭白，吃起来很嫩，口感是香甜的，很纯天然的感觉，配粥超级美味！
