野生蕨根荚营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
一、炒鸡蛋、肉类
蕨菜炒蛋
材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散
2.加入少量盐、鸡精调匀
3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面
蕨菜干炒腊肉
材料：干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油
做法：
1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用
2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净
3.腊肉腊肠切成小片
4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味
5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）
做法：
1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段
2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软
3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用
4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可
