盐蕨即盐渍蕨菜，它是将捆成小把的蕨菜放入缸内腌渍两次制作而成。
第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10∶3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。装满后，放上石头压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。第一次腌渍缸内流出的食盐水不能重复利用，以免引起腐烂。
第二次腌渍就是将第一次腌渍的蕨菜取出，放到另一个缸内，按蕨菜和食盐20∶1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层要多放一些盐。同时，再用100千克水加35千克盐对成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处，腌14-16天即成正品。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍好的蕨菜用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
腌渍的蕨菜的脱盐方法很简单：取清水1千克，放入100克盐调匀，下入盐蕨，浸泡8个小时，捞出洗净，再放入清水中浸泡4个小时即可。脱盐后的盐蕨改刀后可小炒、炖汤等法制作，如“盐蕨腊肉丝”、“豉香炝盐蕨”。
经典菜品案例：
盐蕨好吃关键在脱盐
豉香炝蕨菜◎
旺销理由 盐蕨的口味脆嫩中带有干香，搭配豆豉和辣椒炒制，口味更丰富。
原料 脱盐后的盐蕨150克。
调料 熟猪油50克，葱段、姜片、浏阳豆豉、干辣椒各10克，A料(盐、味精各2克)。
制作 1.盐蕨洗净，切成长5厘米的段。2.锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜片、浏阳豆豉、干辣椒，中火煸炒出香，下入盐蕨中火翻匀，用A料调味，出锅装盘。
