牛肉大家都非常喜欢吃，方法又多，咱们说说如何烤好吃的牛肉吧！烤出一把一把鲜嫩香辣的小串，牛肉很嫩，一口一串，辣中带甜，也是大受欢迎的爆款。烤牛肉最怕牛肉变得又老又柴，所以很多人会注重在腌制的时候，如何让牛肉变得更加滑嫩。
烤嫩牛肉最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。一般选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
当然，腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢？
相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度，小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩，但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，腌牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此，因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
