食材：鸡爪、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮、八角、香叶，冰水。做法：1、买回来的鸡爪洗净，然后用剪刀将鸡爪上的指甲都减掉，然后再次清洗干净。2、锅里加适量清水，然后放入清理好的鸡爪，放入生姜以及料酒，开大火煮个三四分钟的时间捞出。
3、捞出来的鸡爪不要堆在一起，单独摆放晾干其水分，如果时间比较赶可以用厨房纸以及吹风机快速吹干。
4、起锅烧油，油热至五六成油温时，之后将鸡爪下进去，小火炸个十分钟左右，由于鸡爪内部是有水分的，所以在炸的过程中要小心迸溅，鸡爪呈金黄色就可以捞出了。
5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡，大概个把小时之后骨头和肉就基本分开了，然后再捞出备用。6、随后再次起锅烧油，将干辣椒、葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入鸡爪进行翻炒，翻炒过程中加入生抽、老抽、耗油进行翻炒，让鸡脚均匀上色。
7、随后加入没过鸡爪的水量，再放入八角、桂皮、香叶，转小火炖30分钟直至鸡爪变软。
8、鸡爪变软之后，放入白糖、鸡精转大火开始收汁，如果怕咸度不够可以再放一点盐调味，汁水收到差不多的时候，撒上一点小葱叶作为点缀就可以出锅了。
