扁鱼~又叫武昌鱼
鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。
小葱
生姜片
锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。
鱼放入锅内，两面要煎黄色。
就这个样子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味极鲜酱油。
开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。
然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。
十分钟后的红烧扁鱼。
先把扁鱼的鱼鳞以及鱼鳃和内脏去掉然后清洗干净，用刀子在鱼背上面划上几刀，这样可以更好的入味。再准备好生姜和大蒜、葱。把油放入锅中，微热，可以适量的多放入一些油。把扁鱼放入锅子里，等扁鱼进入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁鱼到了六七成熟的时候把准备好的材料全部倒入翻炒一会就可以了，味道很不错的，而且还有降压的作用。
成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材。
2.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。
3.先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。
4.下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入适量生抽和少许老抽。
7.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮。
8.烧至汁水收干为止。
9.出锅装盘撒上葱花和红椒末就好了
