肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，新鲜猪肉是指经过烹调加工（如蒸、煮、炒等）后直接进行食用的猪肉。
那么肉制品和新鲜猪肉比，谁更健康呢？
答案抢先看：吃到嘴里才能说健康，不同的加工方式对健康影响不同。总的来说，只要不过量吃，两者都健康。
关于肉制品和新鲜猪肉致癌争议来源
2015年10月26日，世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）发布报告称，加工肉制品是致癌物，归于Ⅰ级（group 1）；红肉（包括新鲜猪肉）是可能的致癌物，归于Ⅱa级（group 2）。而肉制品被归为“人类致癌物”（1类），是指有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。
国际癌症研究机构组建了针对红肉和加工肉类致癌作用的专家工作组，包括来自10个国家的22位专家。他们综合了800多项研究人类癌症的报告，其中针对红肉与癌症的流行病学研究700多个，针对加工肉类致癌的流行病学研究400多个。最具影响力的证据来自进行了近20年大型前瞻性队列研究。所以结果比较权威[1]。
超哥点评：
大家不必担心吃肉制品或者新鲜猪肉会导致致癌，对个人来讲，因食用加工肉制品或新鲜猪肉而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，肉在提供蛋白质和微量元素方面还是具有很大优势。
食盐
尽管如此，在肉制品的食用过程中，不可忽视的一个方面是食盐的摄入是否过量。
用食盐对原料肉进行腌制都是一道很重要的工序。它不但可使肉制品的保存期延长，给产品带来咸味，同时还可提高肉的持水性，改善香肠肉糜的乳化性能，从而降低其蒸煮损失[2]，因此在肉制品的加工过程中常会添加一定量的食盐。
虽然大部分肉制品的食盐添加量都是在安全范围内的，但是如果长期食用过多添加食盐的肉制品，会在无形中增加盐分的摄入，大量的盐分摄入会增加高血压、心血管疾病的发病率，所以肉制品不能长期大量吃，如果只是平时偶尔吃一点，并不用担心对健康会产生太大影响。
总结
任何食物过量都是不利于健康的，适量吃才是合理的。中国营养协会推荐成年人每天吃动物性事物的量：鱼虾类白肉50~100g，畜禽类红肉50~75g[3]。美国癌症研讨协会提出的建议是：猪肉、牛肉、羊肉等红肉的推荐食用量是每周500克左右。
对于肉制品和新鲜猪肉，不同的加工和烹调方式对健康影响都不同，但总的来说，不过量吃都健康。
参考文献
[1]World Health Organization. 就食用红肉和加工肉制品致癌性的27个问题及其答案[J]. 2015.
[2]刘静明,赵森林.新鲜猪肉经NaCl腌制后微细结构变化的电镜分析[J].肉类研究,1992(3):19-21.
[3]石汉平.红肉、加工肉与肿瘤.中山大学附属第一医院.戴瑞彤，刘毅.红肉消费的弊与利.肉类研究.2010.2
