猪肺每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉(肥瘦)含13.2克相当，与牛奶（12.9%） 和鸡蛋（12.7%）相近；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉(肥) 含脂肪88.6克低，也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。维生素A10微克、磷165毫克。每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉(肥)含铁1毫克高，也比猪肉(肥瘦)含铁1.6毫克高得多。因此，猪肺也具有一定的营养价值。
到底猪肺是否适合人食用？ 有几则这样的内容 ：
（1）卤煮火烧：是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，猪下水一般选用猪小肠和肺头，清洗猪小肠的时候要翻复用盐搓洗，才能把小肠洗干净而且没有异味。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
（2）猪油：是一种中国人食用了几千年的动物脂肪，中国人祖祖辈辈都是使用猪油，且人人都很健康，并没有出现什么奇怪的疾病。但是因为时代的发展，人民的生活水平也有了长足的提高，再加上近几年不断有专家提出猪油致癌的言论，人们慢慢的也就减少了对于猪油的食用。
饱和脂肪酸并非“毒药”
猪油中还有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
自从20世纪70年代以来，食用饱和脂肪会直接提高心脏病发病风险一直是营养学的核心理念。肉和奶制品含有大量“不健康”的饱和脂肪。营养理论鼓励我们要多吃植物油以及鱼类、坚果、种子等食物中含有的“健康”脂肪。
据世界卫生组织统计，心血管疾病是世界死因之首，每年有1700万人死于此类病症，占到所有死亡人数的三分之一之多。世卫组织预测，到2030年，死于心血管疾病的人数将达到每年2300万。
当你吃下脂肪，它会到达小肠，在那里分解成脂肪的组成部分——脂肪酸和甘油。然后被小肠上皮细胞吸收，再和胆固醇、蛋白质包裹到一起，进入血液。这些球形的小团体就叫做脂蛋白。脂蛋白使得不溶于水的脂肪和胆固醇（两者合称脂类）能够到达需要它们的地方。
你吃的脂肪越多，血液中的脂蛋白含量就越高。传统观念认为，这就是危害健康的祸根。
而新的研究却表明，饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍。事实上，饱和脂肪会降低你的中风风险，而且不但不会让你长胖，还能帮你减肥。真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。
身体会自动平衡胆固醇的量，当摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。
猪油的好处
保护心脏健康，帮助抗击癌症。饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险。猪油中的单不饱和脂肪，这是一种在橄榄油中发现的物质，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。
促使人体钙吸收。维生素D，对于钙的吸收，是必不可少的。维生素D 还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。而猪油远比鱼肝油常见的多。
降低抑郁症风险。猪油中的油酸含量特别高，而在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量可以降低患严重抑郁情绪的风险。
润肤保湿。动物脂肪，尤其是猪油，是一种非常稳定的脂肪，对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用，它不含任何化学物质，对皮肤非常有益。
热稳定性好、适合炒菜。大部分植物油的主要成分，是多不饱和脂肪，稳定性很差，容易氧化，长时间高温加热的话，会释放一些有毒物质。而猪油热稳定性好，所以适合炒菜。
猪油是一种动物脂肪，其中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。中国居民膳食指南建议动物脂肪应该少吃。
通过以上例举不难看出，这两种食物是近几年被专家们否认最多的，尤其是猪油的反对呼声更大！然而这两样却一直是人们热爱的传统美食和配料之一，经最新研究论证得出的结果说明，它们并没有传闻中绝对不能吃，如果吃了会多么不利于身体健康……其实，完全否认缺点有些过于绝对了。对于食物，利弊共存，喜好这口，适量食用，偶尔为之不为过。
人们的身体健康，对于各种疾病的预防不必纠结于猪肺、猪油这些食用频率不高的食物上，人们应该在日常生活中保持良好的心态，坚持日常的锻炼，平衡合理的膳食，这样才能真正的保持健康。
参考来源：综合自《家庭医生在线》、中国经济网
