沂水，乃普通小县.既非州府.但是以前称为沂州府.又非省会.更距国都遥不可及.何敢谈“传统”和“小吃”？但事物都有两重性.小县相对地讲.比那些带“东”“西”“南”“北”（如沂南、莒南）县名的后划的县.属于古老的了,.据考证.“秦代即在此置县”.两千多年的县了.总会形成和流传下些许的社会因素吧.何况“民以食为天”.且又是“小吃”.数算一下也不为过，呵～
（一）煎饼： 为沂水民间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。沂水马站产的煎饼以其薄、香、软，保存时间长而享誉省内外。四十里堡的“十八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱。 没吃过的也总会听过山东煎饼卷大葱吧呵~以前最痛苦的就是吃煎饼，咬的牙都疼。现在每次上学都要带好多~
（二）豆沫子： 将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。（也叫deng沫子）
（三）塌煎饼： 将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。 将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。好多年都没吃了，谗滴上捞。 （荠菜馅的好吃，只要是荠菜的我都爱吃~）
（四）塌包子： 沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。 和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。 （也就是合子）
（五）豆豉咸菜： （豆食咸菜） 百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用时佐以香油、辣椒油等，食欲大增。开胃，好吃～ 奶奶家经常做，好怀念~再也吃不到了
（六）崔家峪豆腐： 此地豆腐用酸浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风味。 没找着，可能是味道不一样，表面看不出来吧
（七）丰糕： 沂水人公元1797年发明了这种点心，为沂水独有。丰糕实际是丰收糕，因为和月饼同是季节性的糕点，月饼是迎合中秋节圆月的意思，而沂水人独出心裁地硬加上了丰糕，而一并庆贺丰收，应当说是有一定意义的。丰糕是用粘米面加糖和在一起，油炸成小棒棒儿状，再用糖稀粘起来，压成一定规格的形状，上面洒上一层白面糖，切成许多小块即成，食用、送礼皆宜专在中秋节期间制作出售，取欢庆丰年、祝福吉祥之意，甜而香，是沂水人外出访友的上等礼品。现在的沙棋玛就是根据俺沂水的丰糕制作的。（糖太多了，不喜欢）
（八）烀全羊： 为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。 （六月六）
（九）红烧兔子头： 鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香，口味极好。
（十）白鳞鱼煎鸡蛋： 沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。
（十一）烧饼： 小麦面食物，特点是有咸味、带芝麻、中间甚酥，两个粘扣在一起，内有鼓腔，手巴掌那么大。属于有女儿出嫁时的必备食品，也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。 每次回家妈妈都要买好多，当饭吃~
（十二）香油果子： 不是油条，这里的油条也是粗长形状，但是酥的。香油果子是另一种，形状是不规矩的“O”字型，当中的空很大，可伸进手去，四边是两股面合在一起。谁来买，可用细苘绳穿起来提着，有用此走亲戚的风俗，穿上一大串很好看。小时很喜欢吃～
（十三）朝牌： 小麦面食物，这里之所以不叫烤牌，可能是形状像皇上上朝时，大臣们两手拿的朝牌一样，大小相同，长方形，稍弯，有一定厚度，表面上有竖条条或画成菱形，故直接借用“朝牌”原名。有咸味，有芝麻，甚可口。 （也有叫烤牌的，高中放学就去买，哈哈~）
（十四）绿豆棋子： 粥类饭食，将绿豆煮熟后，下上擀成皮切成菱形的面皮，消暑解热，顶干粮也可当稀饭喝，外地亦有，但不同的是，沂水的加盐喝咸的，外地有加糖的，也有什么不加的。 在家的时候妈妈们老是做，现在已经快5年没吃了。。。
（十五）咸豆粥： 此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化，喝此粥配食热油条口味尤佳。制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。（没见过，更没吃过。。。）
（十六）光棍鸡： 是付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由十三种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效．以前和爸爸经常吃，配着煎饼，好怀念啊
（十七）羊肉串： 薄薄的肉丝由铁丝穿成，油炸，调料、辣椒面独具风味。花样很多，肉、肝、筋、蛋白肉，小饼很有特色，不大很薄可以卷肉串吃，喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。每次回家都想吃，不过一个人吃也没意思。
（十八）豆豉咸菜 家居自制豆豉咸菜1、萝卜5斤洗净切成丁；2、花生米、杏仁各3两煮熟去皮；3、发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；4、姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；5、白酒1—2两。将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
