淀粉水用什么淀粉调？
解答：
淀粉和水按照一定的比例调制，淀粉可以用玉米淀粉来沟芡，干淀粉和水的比例可以在1比5左右然后用筷子搅拌均匀即可使用。
解答：
淀粉水可以使用多种淀粉调配而成，如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。一般来说，根据需要的粘稠度和透明度，可以依据不同用途选择不同淀粉做原料。
解答：
红薯淀粉
水淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以,建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引
解答：
淀粉水一般使用生粉（即玉米淀粉或者土豆淀粉）调制而成。
原因是生粉的悬浮稳定性较好，容易调和成为均匀的淀粉水。
同时，生粉的吸水性也比较强，可以起到保持淀粉水黏稠度
的作用。
操作步骤：
1. 取一定量的生粉（视用途不同而定）
2. 加入
解答：
淀粉水是干淀粉和水加在一起，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱淀粉，藕淀粉等。淀粉不溶于水，再和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间受热，保护食物的营养成分，并改善口味。
做什么汤需要淀粉勾芡?淀粉勾芡作用是什么？
一般的汤都可以勾芡的由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用： 1增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。 2芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。 3勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。 4菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、准备一个干净的空碗。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可。
