海圣又名蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话，差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。
按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。蛏子的功效与作用
1.解酒
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
2.滋补佳品
蛏肉对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，
对痢疾具有一定治疗效果。海圣的营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、
维生素A
等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
几种做法，
辣炒海圣
主料 2人份
蛏子1000克
辅料
韭菜1小把
调料
尖椒1个、干辣椒5个、葱1小段、姜5片、蒜半头、淀粉5克、植物油1汤匙、食盐15克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、料酒10克
辣炒蛏子步骤1
准备原材料，把材料切好
步骤2
蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水
步骤3锅中做清水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟
步骤4焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包
步骤5锅中放植物油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子
步骤6接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀
步骤7随后倒入尖椒、韭菜炒匀后
步骤8调入湿淀粉炒匀即可
烹饪技巧
一泡：二斤蛏子放10克盐，用清水泡半天，绝对管用，吐出脏物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步
二焯：开水入锅，倒入蛏子，不管蛏子死活，10秒钟快速捞出，保证软嫩不老
三去沙：焯水后的蛏子，一定要手动去沙子，挤出沙包，才叫彻底去沙
蒜蓉海圣
蛏子 500g粉丝 1把蒸鱼豉油 适量大蒜 少许
糖 一小勺，葱花 少许，姜片 几片
－ 步骤 －
1. 粉丝用开水泡软。
2. 大蒜切末
3. 先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4. 水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5. 锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6. 加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7. 换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
海圣冬瓜汤
主料 2人份蛏子500克辅料冬瓜250克
调料，细香葱1根、姜1片
海蛏冬瓜汤步骤1
蛏子用盐水浸泡半天使其吐尽泥沙，然后用刷子将表面洗干净（舞用的是牙刷）
步骤2，冬瓜去皮切成薄片，香葱切寸断
步骤3锅内放水，加入海蛏和姜片
步骤4待水刚开即可放入冬瓜片
步骤5再次烧开后，转小火用勺子撇去泡沫，关火，加点盐，撒入葱段即可
烹饪技巧
冬瓜很容易熟，所以只要一开锅就可以了，利用汤水热度就可以让冬瓜完全熟透啦，而如果等冬瓜完全熟透再关火的话，那样等你吃的时候冬瓜已经是太烂了口感
都说冬吃萝卜夏吃姜，养生之道哦，呵呵，没错的，而且姜片也能去除海鲜的腥味
蛏本身就有咸味的，所以盐不要放太多！
