麻团是一款全国各地都喜欢吃的一道油炸面食，所以它的叫法也是多种多样。北方地区多叫麻团，广西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫马蛋，川渝地区叫麻圆。
传统的麻团是用糯米粉加水和白糖混合成团，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不过，也有些地方会在里面包上红豆馅儿，绿豆馅的，吃起来更为香甜。
制作麻团就这么几种材料，制作工艺上也完全不复杂，和面—裹芝麻—入锅炸制三大步骤，但是很多朋友估计第一次都很难做出理想的麻团。所以很多专业的老师傅都说，麻团的制作，一半在配方，一半在炸至过程中的技术把控。
好的麻团，里面是空心的，表皮不会是硬邦邦的，口感软糯，但是不会太过黏牙，凉了以后也不会硬得咬不动。颜色金黄，芝麻的颜色也不会很深。
在制作麻团的时候，最常见的问题就是以下这5点：1.麻团外皮厚实，里面不是空心的。
首先我们要弄明白，麻团为什么能够膨胀大？糯米粉加入水调制成粉团，炸至的时候受热，粉团中产生的气体把粉团撑大了。
——所以想要要粉团充分膨胀，解决办法是：①粉团调制的时候就不能过硬；②炸的时间不能太短，要小火慢炸，把粉团彻底炸透；③入锅的时候油温不能高，否则外面炸好了，里面还是粉团。
2.成品还没有胀大或浮起，表皮已经变硬或者变黑。
这个主要就是下锅的时候油温太高。油温太高，就会导致表皮迅速变硬上色深，但是整个麻团还能膨胀起来。
——解决办法：一定要注意控制油温，下锅的时候油温在120度左右，然后保持小火慢炸。等到麻团膨胀得差不多了，最后再提高温度，炸至定型。
3.表面芝麻脱落，只剩下光秃秃的团子。
芝麻脱落主要有几下几个原因：①粉团太硬或者长时间放置，表面变得干燥，芝麻就脱落了。②裹芝麻的时候就没裹牢固。
——解决办法：粉团和的时候不要太硬，成团以后立刻裹上芝麻，表面可以喷点水再去裹芝麻。裹完芝麻以后，用手搓圆，再次固定芝麻粒。
③炸的时候，刚下锅的时候搅动力度过大，使表面的芝麻脱落了。解决办法：刚下锅的时候不要用力搅拌翻动麻团，动作要轻缓。
4.出锅后麻团表面塌陷。
麻团炸制的时间过短，空气还没来得及充满整个麻团，表面也还没形成一层较为坚硬的皮。
——解决办法：还是记住一点，低温油下锅，小火炸至麻团浮起，然后中途拨动和按压保证其成型，最后再转高温，短时间油炸定型，这样外皮酥脆硬朗，长时间放置也不会塌陷变形。
5.麻团外观不够圆，呈现扁圆形状。
这就是在炸至过程中，没有很好的按压和翻动，按压的时候用力不均。
——解决办法：我们知道麻团入锅以后，随着持续的加热，气体充满了麻团，麻团就会浮起来，浮起来以后就很难均匀受热，所以我们需要不停地将其按压和翻动。并且，在按压的过程中，还能帮助麻团变大，内壁变得更加薄。
如何在家里做出理想的空心大麻团？市面上卖的麻团，为了达成理想的膨胀效果，一般会加泡打粉，膨松剂等食品添加剂。
空心大麻团——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，内心软糯，色泽金黄
用料：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，开水105g，白芝麻适量
tips：加入一点粘米粉，也就是大米粉，可以不会过于软糯，凉透以后也不会过于硬实，建议有的话可以加一点。
制作步骤：
第一步：揉面。白糖放入开水里，搅拌至完全融化。水温冷却后，放入糯米粉和粘米粉，搅拌成絮状。然后用手，揉成一个光滑的面团。
tips：水量和粉量要根据实际状态调整，搅拌成絮状以后，用手捏一把粉在手里，能成团且不干也不湿的状态，就比较理解。黏手就加粉，不成团就加水。
第二步：搓条下剂子。揉好的面团搓成长条，然后分割成160g左右的剂子，搓成圆形。然后表面喷点水，裹上一层白芝麻，接着再次搓圆，搓紧。
tips：分割好的剂子，搓圆以后的麻团，都要注意盖上保鲜膜，防止表面干燥。喷点水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然后再次搓圆，可以起到固定作用。
第三步：炸麻团。锅里倒入足够色拉油，锅尽量选取深一点的。既省油，炸出来成品也更好。待油温烧至120度左右，将麻团放入一个较大的漏勺，然后放入炸锅里，小火慢炸。一边炸一边轻轻翻动麻团，待其浮出表面以后，再用另外一个勺子去按压麻团，注意每一面按压的时候用力要均匀。
等到麻团膨胀至直径20cm左右，内壁变薄，就把油温升至六成热，大概160度左右，用勺子不断往麻团上浇油，直至麻团完全膨胀，色泽金黄即可。
tips：最后阶段，用高温短时间炸至麻团，让麻团最终成型，这样出锅以后就不容易塌陷。形状更美观。
内容总结：这款麻团，为了口感不那么过于软糯，我加入了粘米粉，这个可以根据自己的喜好调整，不作强求。那么要做出成功的麻团，精炼地总结起来，无非就是这么几点：
1.配方方面：粉团不要太硬，这直接影响了麻团是否空心，能否炸透，白芝麻是否能够顺利附着在表面等问题。
2.炸制的油温方面：下锅时候的油温一定不要超过120度，小火慢炸是成功的关键。出锅前高温短时间炸至定型。
3.炸制过程的手法方面：按压和翻动是保证麻团成熟均匀，上色均匀，外观整齐好看的关键。
