猪肝是一种营养丰富的食材，但是煮出来的猪肝有时候会变得硬而不好嚼。以下是一些方法可以让猪肝又嫩又好吃：
1. 猪肝切片后放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
2. 猪肝切成大块后，先用盐和淀粉腌制一下，这样可以去掉腥味并且让猪肝更加滑嫩。
3. 炒猪肝时火候要掌握好，不要过早放入调料，否则会导致猪肝变硬。
