牛肉片怎么炒好吃的问题，包括原料是牛肉，刀口形态是片，烹调技法是炒，最后成菜要求是好吃四个方面。
一、牛肉的品质、部位不同，牛肉的组织结构不同。而限定条件是短时间加热成熟的炒技法。所以纤维细软的部位用生炒的技法成菜。纤维粗老、结缔组织韧带筋膜含量高的部位用熟炒的技法成菜。
二、牛肉片无论是生切，还是熟切都要逆肉纹，顶刀切。因为肉纤维成熟后韧性极大，牙齿咀嚼咬断肉纤维相当困难，而纤维组织之间联系是相当疏松的，稍有外力极易开裂分开。所以一样的肉，顺長肉纹切，口感就老嚼不烂；逆着肉纹切，口感就嫩一嚼即碎。但切牛肉时刀一定要锋利，尤其是切熟牛肉，刀不快牛肉一切就碎。刀工若不是太好的话，把牛肉条放冰箱微凍，牛肉中水分结成冰晶，肉体发硬，降低了由于压强变形造成的上下厚薄不匀的刀工难点。
生牛肉肉纹横断面下刀切薄片熟牛肉同样逆肉纹切片三、1.生炒技法，要将牛肉片加盐或酱油、蛋清、少许淀粉、根据自己喜好添加五香粉、十三香等香料粉或香料水，不喝酒的不要加料酒，因为生炒技法的酒精挥发不充分，造成不喝酒食者的反感。浆料尽量多搅拌摩擦，肉片粘度越大，说明溶胶蛋白生成越多，保水性、持水性越好，炒出来肉越嫩。浆好的肉上面淋点油，略抖散使油蒙在肉片浆料表面，下锅时不粘连，肉片受热均匀。
小炒嫩牛肉熟炒五香牛肉四、好吃主要是口感和口味两方面的掌握。口感上好吃，最基本的就是嫩软，易咀嚼，好消化，营养价值高。口味方面没有好吃的固定标准，食者可根据自己的喜好，用黑椒、辣椒、花椒、醋、酱、糖、大葱、大蒜、仔姜、香菜……进行组合搭配。“食无定味、适口者珍”，自己喜欢的就是最好的！
