苦菊不需要煮然后再炒。
苦菊焯水不仅会让苦菊的营养成分流失，同时也会失去苦菊原本脆爽的口感。
苦菊的正确处理方法是用淡盐水浸泡十分钟，然后捞出洗净控干水分。烹饪苦菊要注意时间，苦菊是可以凉拌生吃的食物，所以下锅翻炒入味即可，时间不宜太长。
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