切牛肩肉时需要先将其横向切成薄片，然后再沿着纹理方向切成适当大小的条块。具体步骤如下：
1.将牛肩肉放在砧板上，用刀尖去除表面的筋膜和油脂。
2.将牛肩肉横向切成约0.5厘米左右的薄片。
3.将每片牛肩肉条按照纹理方向斜着切成大约2-3厘米左右的长条，注意不要切得太厚或太细。
4.如果准备烤或煮牛肩肉，可以将每条肉条再对半或者三等份进行切割，这样更容易入味，烤煮时间也会更加均匀。
需要注意的是，牛肩肉是一种比较有嚼劲的部位，因此在切割之前需要先处理好肉质、去除筋膜和多余油脂，以便更好地入味和烹制。
