在制作跑野山椒之前，我们首先要准备需要的食材，一般来说大部分食材都只需要适量就好，具体的清单如下：新鲜野山椒大致10000克即可，老盐水约10000克左右，白醋需要5000克，泡菜盐约为1000克，香料包两个即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。以上这些食材一定要准备充分，只能多不能少，多了我们可以留着，但是少了就会造成味觉上的不足，因此，食材一定要选好。此外，野山椒一定要挑选新鲜的，不能是放了太久的，否则也会影响味觉。
制作过程
我们一开始要对野山椒进行处理，一定要选择新鲜合适的野山椒进行处理。把茎柄完好的野山椒给洗干净，然后沥干水以后浸泡在食盐里面大概3天左右，在这个过程里面大家不需要做其他的处理，浸泡时间到了3天以后，我们要把两个香料包和野山椒一起放进腌制的坛子里面，注意要用竹片卡紧，不能有任何的漏风的情况。然后在坛子里面放进所有的食材，就是一开始准备的所有配料特别是不能少了老盐水，然后把坛子盖紧了就可以了，让野山椒在这个状态下浸泡一个月以上，这个期间里面我们只需要好好的等待就可以了，一般一个月之后我们就可以食用了。
