皮蛋属于发酵型食品，是鸭蛋在草木灰等中无氧发酵而成，制作过程中可能使其残留铅元素等一些氧化物质，而果粒橙中的橙汁里富含维生素C，其具有较强还原性，可将其中如铅元素还原释放，对人体有害。不建议同时食用。吃皮蛋最好配姜醋汁，因为皮蛋有一股碱涩味，而醋酸能中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以破坏皮蛋在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
皮蛋是发酵产品吗?
最佳答案皮蛋属于发酵型食品，是鸭蛋在草木灰等中无氧发酵而成，制作过程中可能使其残留铅元素等一些氧化物质，而果粒橙中的橙汁里富含维生素C，其具有较强还原性，可将其中如铅元素还原释放，
