香辣卤，按照我的理解就是把卤汤做成香辣味的卤水，卤制出来的食欲具有香辣味。
香料
草果10克： 八角10克：香叶10克
桂皮8克：沙姜15克：白芷5克
丁香5克：大红袍花椒50克：毕钹5克
小茴3克： 罗汉果1颗：
二荆条辣椒200克：小米椒辣椒 300克，葱3根：
姜20克： 水5公斤.
冰糖500克. 料酒100C.：
原料
猪大骨头，鸡骨架，猪蹄，肘子
做法步骤
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，泡在冷水里面去掉香料的苦味即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开，将猪大骨头，鸡骨架，猪蹄，肘子清洗干净，一起放进去，大火熬煮一个小时，然后转小火慢熬4个小时左右。
3.取一锅，开火，锅里放少许水，将冰糖放入锅中，慢慢炒制，将水份炒干，炒成变色，冒小泡，然后加入500克水，小火煮三分钟，糖色就炒好了。
4.汤桶熬制四个小时以后，汤汁变白，捞出所有葱，姜，大骨头，鸡骨架，猪蹄，猪肘子，用漏网，打掉所有杂质，然后放入，香料包，放入糖色调色，将汤汁调成棕红色，
5.开小火在慢慢熬制两小时，加入，白酒，盐，味精，调味，香辣卤汤就调好了。
将要卤的食物，放进去，肉类必须提前供掉血水，小火卤制熟就可以捞出食用每次卤，都要调味，加盐，加味精，香料一般情况下，卤两次换一次。
