在家怎么自制火锅锅底
辅料：牛油200克、色拉油200克、干辣椒1把(不喜欢吃辣的可以少放)、上好的花椒1把、醪糟3勺、郫县豆瓣3勺、大葱头2根、老姜1块、鸡精适量
主料：依个人喜欢，老肉片、鲳鱼、扒皮鱼、火腿、海带结、海白菜、金针菇、香菇、荷心、冬瓜、娃娃菜等。
蘸料（最重要）：香油、调味盐、蒜泥、醋（喜欢的可加）
1、先将牛油放入锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，加入色拉油，将大葱放入油锅爆炒
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣锅铲不停铲动
3、下花椒、干辣椒，继续炒5分钟，加水1500ml、醪糟、鸡精，熬开，转中火继续熬5分钟，方便汤入味。
加菜开煮开吃，最好是肉类及不吸油的菜先煮，叶菜最后煮。
怎么在家里自己做火锅锅底？
一、熬汤
猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜：
菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；
土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
自制火锅锅底怎么做 火锅锅底家庭自制方法分享
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
2、辅料：冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。
3、做法：
（1）材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
（2）所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
（3）干辣椒去籽，剪成小段。
（4）去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
（5）把泡软的辣椒舂出香味备用。
（6）把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。
（7）熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
（8）再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。
（9）把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。
（10）再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
（12）关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好?。
