炖猪蹄最忌三种调料
炖猪蹄最忌的三种调料有八角、花椒、料酒。
花角和花椒适合在做红烧猪蹄的时候放，而做清炖的时候不能放。一方面会盖住猪蹄汤的原味，另一方面会影响色泽，所以不建议放。这两个料最容易错放，是家里的常用料，记得清炖不能放，当然别的香料更不能放。
还有一种是料酒，炖汤的时候一点都不放，只是焯水的时候放一勺。如果炖猪蹄汤的时候放料酒，会让汤的味道变差，因为料酒不能够完全挥发干净，所以会导致汤变得很难喝。
黄豆炖猪蹄的做法：
先把黄豆加水清洗一下，再放进凉水中浸泡几个小时，泡胀再用。买猪蹄的时候记得让老板用火烧一下表面，不仅可以去掉短小的猪毛，也可以去掉异味。猪蹄放水中清洗几遍，去掉脏东西和少量血水，再放进锅内，加水加料酒开火煮，煮开后去掉血沫，再煮两三分钟捞出。
猪蹄洗净后放进深口的砂锅内，加足量水，放入生姜片和葱段，用香葱也可以，想要煮出奶白色就持续大火炖半个小时。在炖煮期间，记得时不时撇一撇表面的油脂，这么做可以去油腻，毕竟猪蹄的肥肉较多。炖够半个小时后放入黄豆，再继续小火炖煮，一直煮到猪蹄能轻松扎透的程度就可以了。
炖羊肉最忌三种调料是什么？
炖羊肉最忌的调料是什么？
1、大料
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
3、醋
醋性温，有健脾开胃、活血化瘀、除菌等功效，在其中含有的蛋白、糖原、维他命和冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸等多种柠檬酸，与凉性食物般配实际效果不错，而不适合与羊肉这类湿热食品般配。
炖羊肉一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。
羊肉汤正经好味，一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
炖猪蹄最忌三种调料
炖猪蹄最忌三种调料：醋、大量盐、味精。
1、醋
猪蹄子中含有大量胶原蛋白，如果加入醋会破坏其中的营养成分。此外，醋还会使猪蹄皮变得更加坚硬，不容易炖煮入味。
2、大量盐
盐过多会使猪蹄子变得太咸，口感不好。
3、味精
虽然味精可以提升菜品的味道，但是建议少量使用。建议在炖猪蹄时加入姜片、葱段、八角等调料，这样可以为猪蹄增添香味，调味效果也很好。
炖猪蹄的注意事项
1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。
2、不能放二次水！无论是清炖，还是红烧，只要是煮炖的菜品，切记不要放二次水！意思是说，在加水时一次性加足，不要炖到一半时，水不够了。因为二次加水，会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳！
3、不能放料酒！不少朋友说，料酒是去腥去膻的好东西，但是依旧不能放料酒！这是因为料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的挥发带有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖时并不适合加料酒，这样会破坏猪蹄和汤汁的味道！
炖猪肉最忌三种调料
第一种调料是醋。尽管一些人喜欢在炖猪肉中添加醋来增加味道，但是过量使用醋会让猪肉的口感变得异常嫩软，甚至让猪肉变得无味。因此，在炖猪肉时，应该尽量少加醋，以免破坏猪肉的鲜美味道。
第二种调料是酱油。酱油是炖猪肉中普遍使用的调味料之一，但是如果使用不当，会让猪肉的口感变得过于重口味。此外，一些人可能会试图在炖猪肉中加入一些其他的咸味调料，例如鸡精等，这也会破坏猪肉的原味。
第三种调料是五香粉。这种调料的味道非常浓郁，炖猪肉时加入过多的五香粉会导致味道过于强烈，太浓的味道会盖掉猪肉原有的味道，让菜品失去平衡。因此，在烹饪猪肉时，应该控制好五香粉的用量。
综上所述，在炖猪肉时应该避免过度添加调料，尤其是醋、酱油和五香粉等强烈的味道调料。炖猪肉最好保留自然的鲜美味道，让味觉体验更纯粹。
