水晶月饼皮做法？
解答：
所需原材料：
1、主料：水晶粉250克、50~65℃温水375毫升、熟紫薯250克、纯正椰浆50克、牛奶50毫升、细砂糖35克。
2、辅料：大豆油15ml
第一步：新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎。
第二步：紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。
第三步：全部材料混合倒入锅中。
第四步：炒干至不粘刮刀即可。
第五步：取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。
第六步：水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。
第七步：水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态。
第八步：封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明。
第九步：水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。
第十步：每个水晶月饼取皮40g，馅10g。
第十一步：包起来，然后搓圆。
第十二步：用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。
第十三步：水晶紫薯月饼成型。
月饼皮的做法月饼皮怎么做月？
以广式月饼皮为例。
用料：
中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 转化糖浆（顺南牌）70g；枧水3g；花生油25g。
做法如下：
1、 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好；
2、加入奶粉（全脂的比较香）；
3、筛入中筋面粉；
4、混合均匀，无干粉就好了（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了；
小贴士：
做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根据自己的模具大小分面团：（按3:7比例）
50g模具，有13个皮（皮15g，馅料加蛋黄35g）；
63g模具，有10个皮（皮19g，馅料加蛋黄44g）；
75g模具，有8个皮（皮23g，馅料加蛋黄52g）。
月饼皮的做法 月饼皮怎么做 月
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
如何做月饼的皮
1、材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、纯牛奶180克。
2、准备好所有的材料，用手动打驾器搅拌均匀，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、冰皮会很粘，烧开锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，取出面糊时定要戴手套。
4、只要不是很烫手就可以揉面团，揉至表面光滑有弹性就可以。
5、要带上手套防粘，将月饼馅也分成小剂子。
6、将月饼馅放在面皮上，把月饼球放进月饼模具里面，用模具一压即可。
通透皮月饼怎么做通透皮月饼配方及
（一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）
新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
糖浆80% 枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B 低筋粉100%
糖浆78% 枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C 牛筋粉100%
糖浆82% 枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
五仁月饼怎样做月饼皮
准备材料：饼皮所需材料: 中筋粉200g 、枧水2g、转化糖浆150g、葵花油/玉米油60g、盐1g、馅料材料制作: 坚果果干320g、糯米粉100g、全麦粉/中筋粉90g、生亚麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、盐1.5g
制作步骤：
1、饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。
2、将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。
3、刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
4、用研磨杯打碎坚果，保留部分颗粒。
5、糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合， 入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟， 稍有点发黄就熟了。
6、将馅料面团分成20份， 揉成圆团，每个约36g。
7、将冷藏好了的饼皮团分成20份， 每份约20g左右揉成小圆团， 用熟粉表面滚一下防粘。
8、取一份小圆压平放上馅团，放在虎口位置用到大指食指夹住， 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。
9、依次完成所有。
10、月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出， 将圆团装入模具轻压一下出模。
11、摆放在烤盘上， 烤箱预热180度，上下火，中层。
12、烤好出炉。 建议过2－3天回油再食。
13、成品图。
