怎样炸带鱼又酥又脆
炸带鱼又酥又脆的做法如下：
工具/材料：带鱼、盐、葱、姜、料酒、面粉。
1、去除带鱼的内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
2、加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
3、将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
4、把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中。
5、油烧到六成热，先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后，油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
6、带鱼炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
7、出锅装盘。
虾怎么炸又酥又脆带壳
想要把带壳的虾炸得酥脆的话，就要先把虾的角、须、刺、虾线都处理干净，然后用料酒、食盐、白胡椒粉等物冷藏腌制它。接着让虾依次裹上面粉、蛋清、面包糠，再把它放入油锅中炸至金黄即可。
怎么炸带壳的虾
想要把带壳的虾炸至酥脆的话，我们就要先将这个虾清洗干净，再把它的须、角以及头部顶端的刺都剪掉，然后用牙签把位于它背部的虾线挑出来。
接着把处理好的虾和料酒、食盐、白胡椒粉、葱段、姜片倒入同一个容器中搅拌均匀，再用保鲜膜将虾密封起来放入冰箱中冷藏腌制一小时左右。
随后让腌制好的虾依次裹上面粉、蛋清、面包糠，再在油温为七成热的时候把虾倒入锅中炸，等虾被炸到黄色的时候j将它捞出来静置一会再复炸至金黄色即可。
炸鸡柳怎么炸才又脆又嫩
鸡柳要用面包糠炸才会外酥里嫩，制作方法如下：
1、准备食材，鸡胸肉洗净，剃去筋膜，切葱段、姜丝、蒜去皮切片。
2、先把鸡胸肉横着切成两片，用刀背在鸡肉上砸一下，这样腌制以后会更加入味，切成手指粗细的长条。
3、加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、蛋清。
4、可以带上一次性手套，抓匀，腌制20分钟。
5、先将鸡肉裹上一层淀粉。
6、再裹上一层鸡蛋液。
7、最后过上一层面包糠。
8、油锅加热，用手放在锅的上方，感觉到很热就可以了，如果掌握不好油的热度，也可以加一个鸡柳放入锅中，试一试，马上出现密集的小泡泡，油温就可以了，加入鸡柳，炸至熟即可。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
