怎样勾芡什么样的菜需要勾芡
1、加入适量的水和淀粉，搅拌均匀。在菜要出锅前，以螺旋的形状倒入锅中，快速翻动，然后出锅。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可。
2、需要勾芡的菜如：地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等。一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡。
什么菜需要勾芡？怎么勾芡？
不挂味儿的，也就是太光滑的，需要！如：洋葱、芹菜本来就糙的，容易入味的，或本来就含淀粉的，就别！如：土豆、茄子当然还看个人口味如何正确勾芡 做菜怎么勾芡
1、一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。
2、勾芡过程中，最好是用大火虽然60度就能将淀粉变成胶体溶液，但是火候只要足够大，勾芡后的芡汁才会更明亮。所以，要用大火迅速让锅里的温度升高，同时要保证锅里的沸腾。如果没有勾芡经验，第一次进行勾芡的时候，可能会出现许多失误，不要担心，可以从失败中积累经验，这样下次就能更熟练了。
做菜时勾芡是怎么勾的？
勾芡一般用两种类型。
1、一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：
1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒
2）做法：勾兑在一起调成芡汁。
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
如：
1）用料：淀粉、水
2）做法：勾兑在一起，比例稀稠自己调整
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。
拓展资料
米汤勾芡茄子的做法
一、用料
主料：茄子500g
调料：食盐适量、淀粉适量、调和油适量、蒜苗适量
二、做法
1、洗干净的茄子，然后手撕好
2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜
3、热锅放入适量的油放入茄子
4、茄子翻炒到软放入米汤
5、放入适量的盐巴
6、放入蒜
7、放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡
8、放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了
什么菜需要勾芡？什么情况？
一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，还有就是醋溜鱼片、红烧的菜这种需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡
有哪些菜是需要勾芡的，勾芡的目的是什么？
麻婆豆腐，鱼香肉丝，糖醋里脊，红烧茄子，西湖牛肉羹等，这些菜是需要勾芡的，勾芡是为了增加口感。
