在家里怎么做熏腊肉
其实自己在家做腊肉也是挺方便的，把肉买回家也不需要洗，涂一层白酒，炒一点香料盐，给肉抹好，晾干水分就可以烟熏了，烟熏好之后就可以吃了。也是非常方便的，不过很多人会觉得烟熏腊肉会很麻烦，熏得整个房间都是烟。其实在家熏腊肉有秘诀，根本不用那么麻烦。
在家熏腊肉最关键的一点就是不想让烟熏烟到处散开，这个其实很容易解决的。在家熏腊肉不需要那么大的场地，就找一个不要的铁锅或者什么不要铁的容器。把烟熏的材料都掰成小块放进去，然后再用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开就可以开始熏了，最后再用一个大的盖子盖起来。
一般人以为熏腊肉就是随便什么材料都可以熏，能点燃又不燃明火的材料都可以。其实这个想法就错了，烟熏的目的就是为了让肉更香。所以选择的材料就是熏出来的烟是很香的而且还有一定附着力的才行。那么要选择的烟熏材料就得是本身很香的而且不易燃烧的。
所以松柏树枝、橘子皮（柚子皮）、花生壳（核桃壳）这3种材料是缺一不可的。松柏树枝不仅很香而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强。所以烟熏之后会在腊肉上留下淡淡的松柏烟熏香味。而橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏肉还会变得更加油亮。花生壳的主要目的就是帮助松柏树枝和橘子皮产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道。3者同时烟熏，味道相辅相成，才熏出好腊肉。所以这3种香料缺一不可。
在自已家中怎样烟熏腊肉?
用料
五花肉 3斤
酒（40度以上） 一小杯约30ML
盐，糖，花椒，八角，酱油 腌料
大米，红茶，糖，橘子皮 熏料
烟熏腊肉的做法
五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。
用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油
带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。
腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。
腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。
