为什么国内的牛肉不适合做牛排？
这个问题要从两个方面来讲，一是肉质、二是工艺。
1、国内的食用牛种多是黄牛，黄牛的肌肉纤维较粗、乳酸含量高，筋腱多，拿来煎着吃口感会比较差。
2、国内的牛肉处理工艺相对简单，而国外牛肉除了一般的分割还有排酸、解僵、成熟、热处理等过程，在除去细菌的同时，保证了牛肉的口感鲜嫩多汁，维持牛肉体内的营养元素不流失。
接下来我们再来认识一下牛肉界的“四大名牛”
1、神户牛肉（Kobe Beef）是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名，是世界上最有名气的牛肉之一。
注意：著名的日本牛肉，神户和牛，是不可以进口的哦！
2、奎宁牛（Chianina）产于意大利中部，是现在世界上最大的肉牛。
3、夏洛莉牛原产于法国勃艮第，全身纯白色，夏洛莉牛肉是法国的顶级极品。
4、澳洲安格斯牛用小麦、大卖、燕麦、玉米、高粱等天然谷物进行喂养，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，甘甜醇美又富嚼感。
除了日本和牛、澳洲安格斯牛，在我国的进口牛肉中，海福特（HEREFORD）、西门塔尔（Simmental）、墨瑞灰（Murray Grey）等，西门塔尔和墨瑞灰常用语草饲牛喂养。
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为何国产牛肉不能做牛排 国产牛肉不能做牛排的原因
1、国内牛肉肉质太硬，一点都不细腻，肉质里面的乳酸含量也比较高，而且含筋量比澳洲牛肉高了几倍，若是用来煎牛排的话很容易出现咬不动的情况。
2、牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，国产牛的肌肉大多比较发达，使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较柴、硬，更适合是做炒牛肉、炖牛肉之类的美食。
3、再加上国内的牛处理较简单也比较粗糙，而国外牛肉除了一般的分割，还有排酸、解僵、成熟、热处理等过程，在除去细菌的同时，保证了牛肉的口感鲜嫩多汁，维持牛肉体内的营养元素不流失，制成牛排口感细腻。
