皮蛋的制作方法及配方比例是什么？
自制皮蛋的做法：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
辅料：水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子，密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
皮蛋的制作方法及配方
皮蛋的制作方法及配方如下：
工具/材料：鸡蛋、花椒、八角、红茶叶、盐、水、石灰、碱面、侧柏叶、草木灰、木屑、坛子、塑料袋。
1、锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐，加水1500毫升，大火烧开，水开后中火再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
2、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅中加入料水。
3、石灰遇水发生反应，待石灰全部溶解变成糊之后，加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
4、第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
5、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封，防止变干，否则就不发生反应了。
6、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10-14天左右，期间不要翻动鸡蛋。约10天后，打开坛子查看一下状态，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了。
如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再有两三天就可以晒了；如果有轻微的颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准，就打开一个鸡蛋看一下状态。
7、约一天将鸡蛋外表的糊糊晾干。
8、晒干后，敲开表面干燥的的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个q弹剔透的皮蛋就成了，晒干后，皮蛋就可以存放很长时间了。
皮蛋的配方及制作方法是什么？
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g
辅料：水1000g
步骤一：准备所需材料
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中
步骤四：搅拌均匀
步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中
步骤六：倒入盐茶溶液
步骤七：搅拌至氢氧化钠完全溶解
步骤八：将鸭蛋放入容器中
步骤九：注入制好的溶液
步骤十：盖好盖子，密封
步骤十一：55天以后即可揭盖
步骤十二：腌制好的皮蛋拿出洗净表面，去壳切开就可以享用啦
