炸鸡腿需要先焯水吗？
炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。那么网友们知道炸鸡腿需要先焯水吗？
1、 先将鸡腿清洗干净，放在容器里，加入盐、白糖、酱油、姜片、花椒粉、葱段、辣椒面，腌制半个小时使其入味（注意：炸鸡腿最好不要焯水，会使鸡肉的营养成分流失，腌料也不容易入味）。
2、 准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和均匀，注意是两者一起调和，如果单放一种皮就不脆了，这样可以炸出的皮采金黄酥脆。然后加入鸡蛋、适量的水调制成全蛋糊。
3、 把腌制入味的鸡腿放入蛋糊中均匀地裹上浆液，之后再裹上一层面包糠，中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。
总的来说，炸鸡腿不需要先焯水的。
鸡腿需要焯水吗
需要。鸡腿焯水可以去除鸡腿里面的血水和腥味，鸡腿焯水时冷水下锅，烧开后除去水上的浮沫即可。鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，肉质坚硬，脂肪含量较多。
鸡腿冷水入锅，在水热的过程中，鸡腿肉会慢慢的放松，鸡腿内的血水会慢慢煮出来，腥味才能彻底去除，口感也不柴。
焯水指的是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备烹调或调味。
焯水也称出水、飞水、淖水，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料需焯水。
炸鸡腿需要焯水吗？
鸡腿做炸鸡腿的话，是不需要焯水的。因为焯水过后鸡腿就会变熟，变熟之后再去油炸的话其实就没有那么好吃。
炸鸡想要炸出来更好吃，这个时候可以将食物提前进行腌制，这样腌制出来的鸡肉才会比较入味，炸过之后外酥里嫩，特别的鲜美。所以提前用各种调味料去将鸡腿腌制，是非常有必要的。
腌制好的鸡腿，一定要裹上面包糠，在鸡腿外面裹上面包糠进行油炸的话，吃上去会特别的脆，而且面包糠可以把鸡腿里面的汁水也锁住，这样炸的鸡块会比普通的鸡块好吃很多。
如果想要炸鸡更酥，这个时候在腌制之前，可以加入一些小苏打，小苏打可以将鸡肉变得越来越嫩，这样吃上去特别的q滑。
炸鸡的油温也不要太高，锅里坐油，油温五成热下入鸡翅根，全程中火炸4-5分钟左右，炸至鸡翅根表皮金黄酥脆，用筷子插一下没有血水溢出就可以捞出了。
