西湖醋鱼正宗做法
主料：草鱼1条。
辅料：盐少许、料酒适量、酱油50克、米醋70克、白糖60克、葱姜适量、水淀粉少许。
步骤：
1、把草鱼收拾干净。
2、第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。
3、第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。
4、然后在雄片上片切5刀，第3刀切断。
5、锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片。
6、然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部。
7、烧开后撇净浮沫。
8、煮3分钟左右即可关火。
9、将其捞出摆盘。
10、加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味。
11、淋入水淀粉勾薄芡。
12、熬制汤汁粘稠，即可关火。
13、把汤汁浇在鱼身上面即可。
西湖醋鱼怎么做的啊
传统上，必须用杭州西湖里的草鱼，并且放在净水里，存一段时间以便除泥土腥味。但是只要是淡水鱼，例如育增，新西兰鲷鱼，鲷鱼都可用来烹调。鱼片，尽管开头上尚缺美感，也可用此方法烹调。此外，有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。我所介绍的只是我的解释和说明。
材料：取500克一条的整只育增鲷鱼
调料：2餐勺绍兴花雕料酒
2个姜片，一条青葱，每段切5cm长
1/3量杯的镇江香醋
2餐勺生抽酱油
1-2茶勺白糖
2餐勺纯质橄榄油
1餐勺姜丝，一餐勺葱段
125毫升奶汤（鲜鱼汤）
1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水，用来加糊，使用厨房剪子把鱼肚子切开，从开口处到尾处剪开约几厘米长，再把剪子伸进鱼肚，剪断鱼的背骨3-4处。既可以使用整条鱼来进行烹制，也可使用鱼片。
把锅里注满水，可以淹盖整条鱼，加入姜，葱和1茶匙盐，加热至水沸腾时，放鱼到锅里逐渐降低热量（火候），煨墩鱼至7-8分钟。
同时，制造调味汁，加料酒、醋、酱油和糖于碗里，在另外一个炒锅里加油并加热，加入姜、葱炒至30秒钟，加入调好的汁，奶汤至沸腾时，加入玉米粉烹调，至粘稠状，加盐，其口味随个人需要而定。
用笊篱把鱼从汤里捞出，滤干，把鱼的两面平辅在盘子上，注入烧开的汁料，即可马上食用。
做西湖醋鱼用什么醋
西湖醋鱼，用哪种醋最好呢？
1. 什么是西湖醋鱼？
西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，由鲜草鱼片配上鲜美的醋汁、葱姜蒜末等食材烹制而成。这道菜肴色香味俱佳，口感爽滑酸甜，是浙江和上海地区很受欢迎的家常菜之一。
2. 醋是西湖醋鱼的灵魂
在西湖醋鱼的制作中，醋是非常关键的食材之一。而对于醋的选用，不同的人有不同的看法。有些人认为最好使用镇江醋，因为其口感细腻，香气浓郁。而有些人则倾向于使用山西老陈醋，因其口感淳厚，入口后会有一种独特的香味。
3. 推荐使用的醋
在制作西湖醋鱼时，最好选用味道浓郁的老陈醋或者浙江的香醋。香醋口味轻盈清爽，能够提升鱼肉的鲜美口感，而且容易被腌制入肉中。如果您喜欢更为酸甜浓郁的口感，可选择老陈醋。
4. 如何辨别优质的醋？
5. 建议使用量
在制作西湖醋鱼时，一般来说，醋的使用量以10%~15%为宜，具体视个人口味而定。过多的醋会使鱼肉因为太过分酸而变得柴硬，失去原有的鲜美口感。
6. 总结
西湖醋鱼怎么做
1. 草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。2. 先把葱切段姜切片备用。3. 切适量姜末备用。4. 把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。5. 锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。6. 水开下入鱼，待水再次煮开关火。7. 关火后盖上锅盖焖5分钟。8. 此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。9. 下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。10. 汤开后，用水淀粉勾芡。11. 把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。12. 淋上糖醋汁即可上桌享用。
小贴士
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
求西湖醋鱼的做法
1）草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2）炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3）煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4）大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红
5）将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
最主要两点
一是鱼肉不要煮太久，否则影响口感
二是糖醋比例适当，大约1比3左右
