湖南辣鱼的做法最正宗的做法
湖南辣鱼的做法步骤
主料：
草鱼3条
花生油适量
盐可稍微咸一点
酱油适量
辣椒面一包
1.买回的草鱼去鳞洗净斩件，如图大小就可以，在沥篮上晾干水
2.倒花生油进锅，油滚了之后，将鱼块轻轻放入锅中，小心被油溅到。不要翻动，翻动鱼块会散掉不成形
3.鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐和酱油调好味，香喷喷的湖南辣油就出锅啦，因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点，冬天一个星期，或放入冰箱，用来送白粥是个不错的选择！
4.可以放进保鲜盒保存
5.做好的成品应该是这个样子，这个其实还可以煮久一点，让鱼块软一点会更好吃
剁辣鱼的正宗湖南做法？
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜；
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
