茄子怎么做才软烂好吃
红烧茄子
材料 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙
作法 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
怎么样炒茄子好吃
介绍两款茄子的做法:
一、素炒长茄子
原料:长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油。
1、准备3-4个茄子,将长茄子清洗干净。
2、削皮。其实茄子的皮营养很高,特别是茄子的紫皮,可是现在的菜打药的很多,还是削皮比较放心。
3、将削好的茄子,不要用刀切,用手撕成细条,尽量保留营养。
4、准备调料,蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。
5、待油温5成热,倒入葱花、辣椒、姜片,葱花焦边,放入茄条。将炉火调小,倒入酱油,翻炒。炒茄子不能用大火,容易糊锅。更不能放水,要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透,没有白芯。撒上蒜末,倒上香油,出锅.
二、猪肉炒圆茄子
原料:圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油。
1、将圆茄子洗净,削皮。
2、将茄子切成滚刀块,肉洗干净切成小块,裹淀粉备用。
3、准备调料,葱花、辣椒,待油温五成热放入调料,倒入肉块,翻炒。茄子喜油,适当多倒点油,口感好。
4、肉块变色发白,倒入酱油。翻炒一下,倒入茄子。
5、调小火,慢火细焖。茄子爱粘锅、糊锅,但是又不喜水,着水就不好吃。所以,要细火焖,这样做出的茄子口感细腻有劲,无水泡味。
6、待茄子颜色变深,无白芯,撒上蒜末焖一下,放盐、倒香油,装盘。