玉米淀粉勾芡怎么勾不住？
要想勾芡不脱芡，需掌握淀粉用量、勾芡火力、勾芡时机三点，具体如下： 1、淀粉用量 淀粉用量可多不可少，可通过逐量添加确定适宜用量。不知道淀粉具体用量，可以一次多调一些水淀粉出来，慢慢添加进菜肴中，以找出这个菜肴的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验。 通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是，这个用量会依据食材的不同而略有增减。 2、勾芡火力 勾芡都要用大火，大火加持下，汤汁温度升高，方可勾出亮芡来，提高菜肴的色泽度。在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一
怎么用玉米淀粉勾芡？
把粉和水调成稀浆，再用小勺子往要出锅的菜里放，一边放一边用铲子搅拌，直到菜汤被菜挂糊住就好了。
玉米淀粉勾芡怎么勾不住
玉米淀粉勾芡勾不住，可能有两个原因：
第一，总量太少，玉米淀粉糊化后太稀，粘度不够。此时可以适当加大点总量，即可。
第二，温度不够，玉米淀粉糊化不充分，形不成足够的粘度。此时勾芡时，加入玉米淀粉水后，适当加热一会，使玉米淀粉充分糊化。
