红烧鳝鱼的做法步骤是什么
1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段；
2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片；
3、油菜宽者切开，切成八分长的段。
4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；
7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼圈的家常做法？
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2/8蒜拍碎去皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼的家常做法如下：
工具/材料：鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。
1、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。
2、姜、蒜、辣椒都切片。
3、锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。
4、姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。
5、加入适量黄酒、辣椒、糖、盐、老抽翻炒。
6、再加入适量清水。
7、盖上锅盖，烧开。
8、出锅装盘。
红烧鳝鱼的家常做法
主料：海鳝鱼800克、啤酒一瓶、姜40克。
辅料：香叶四片、辣椒四个、八角粉适量、蒜头一个、生抽三汤匙、老抽三汤匙、盐少许、味精少许。
步骤:
1、鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。
2、锅底放油，姜、香叶、辣椒。
3、倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。
4、放入生抽、老抽翻炒。
5、再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。
6、放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢焖。
7、放入蒜头烧至鱼肉离骨大火收汁及可。
8、味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。
