小时候经常吃，因为院子里就一颗，后来才知道原来它可以入药。在农村就这样，只要听到可以入药花虫草木都会被当做宝一样，若是比较稀缺的更加珍贵，可葛根虽然谈不上珍贵，但是产量不高，一颗藤蔓下面一年也产不出多少葛根来，我家的栽了两棵都是今年挖这边吃，明年挖那边吃的。尚且有多余的，奶奶也会拿到街上去买，一角钱几片，因为葛根品质不错，多汁且甜，先尝后买，所以还是挺畅销的。
葛根的药用
小时候大人说葛根是一味药，对身体好，让我多吃，那时候也不问到底有什么好处，就知道一定有好处，只要嘴巴还能嚼得动就小嘴吧嗒吧嗒的吃不听。有一次家里人生病开了中药吃，看到里面有葛根，趁大人不注意也会抓上几片来吃。
当然还有健脾的作用，因为葛根归脾胃经，有一些有关脾胃的问题的中药药方都配有葛根。如果有脾胃失调导致的腹泻，服用一些葛根或许能有不错的作用。
葛根为什么被称为“亚洲人参”？
为什么会有这样的说法，其实我也是第一次听到，可能是因为它们长得有些像吧！其他方面好像也相关性不大。不过葛根适用的人群挺广，毕竟葛根也是既可以当做药，又可以当做食物，所以说使用范围比较广。它没有什么副作用，但因为性凉，所以说脾胃虚寒的人最好少吃，也有很少一部分人吃了之后会后腹胀、恶心的，但是只要不再吃后一段时间就会缓解的。这就算是人参也同样不适合所有人吃，是吧？
挖出来的葛根干净之后直接就切片吃，看葛根的品质，一些吃着比较方便，就算不切片也能轻易地咬着吃，一些比较柴，需要切片才方便吃。比较柴的可能嚼了也咽不下去，像甘蔗一样需要吐渣。切片后晒干泡水喝，可以当做茶饮，虽然有人说有解酒护肝的作用，我也没有找到适合的证据，或许你可以尝试一下，毕竟也没有什么坏处。煮葛根粉 将葛根磨成粉，可以加在各种饮食中食用，比如葛根粉饭，在米饭上加上葛根粉搅拌均匀，然后再把米饭煮熟。或者是熬葛根粉羹，有点类似藕粉，因为都是淀粉，在葛根粉中倒入开水搅拌之后就能吃到了。 
