苦菊因长得像菊花而味苦得名。很多人都知道苦菊可以清热去火、抗肿消炎，其实苦菊还能通便、控制血糖和有益眼睛。苦菊可以用来做汤、炒食和凉拌，比目鱼认为最好吃的做法就是凉拌。凉拌苦菊可以保持清脆的口感，更能感受到原汁原味，还能保证营养不流失。
苦菊和紫甘蓝一起凉拌是最佳的做法，一方面颜色搭配很好看，另一方面紫甘蓝有甜味可以中和苦菊的苦。下面比目鱼来介绍一下具体做法。
所需食材：
苦菊，紫甘蓝，芝麻，糖，盐，干辣椒，花椒，食用油。
做法：
1、苦菊切掉根，摘掉黄叶烂叶，冲洗干净，在盐水里浸泡10分钟。
2、苦菊控干水分，斜着切小。紫甘蓝切成丝。
3、芝麻、干辣椒、花椒在锅中干炒出香味，倒入适量食用油，烧至油热，关火。
4、苦菊紫甘蓝加适量盐和糖，浇上热油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、苦菊不用焯水，会影响口感，所以挑选苦菊一定要选新鲜的。
2、放糖可以提鲜和进一步中和苦菊的苦味。
