中国人吃猪血和其它动物血制品有上千年的历史了，首先可以肯定的来讲，使用正确的烹饪方法制作和食用，对人体是有益的。
猪血在南方也叫（猪红），其它地方有叫“血豆腐”、“红豆腐”，也有叫“液体肉”和“血花”。在中医领域猪血还是一味中药，对生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕有一定的功效。但一直以来，当围绕着吃猪血到底对人体是有害还是有益，常常发生很多争议，猪血中含有哪些成分？吃猪血或动物血制品要注意什么？吃猪血会对人体有害吗？一种被百姓长期食用且喜爱的食物为什么会引发争议？今天咱们就此简单地聊一聊这个话题。
猪血的营养价值
猪血中的蛋白质含量和猪瘦肉非常接近，甚至超过猪肉含量的一倍，脂肪含量比猪肉低很多，其它对人体有益的微量元素也很丰富，特别是矿物质血红素铁、B族维生素比较优秀，并且非常容易被人体吸收。所以生活中被人们认为是补血补铁的天然食材。同时由于猪血是一种高蛋白低脂的食物，食用后既能获取人体所需的营养成份，又不为担心吃了后会身体发胖所带来的困扰。
吃猪血可以清肺吗？
一直以来，在民间流传一种多吃猪血可以清肺的说法，以至于在很多粉尘较大的工作领域，员工食堂会定期制作猪血制作的食物供大家食用，旨在食用猪血制品后能给员工起到清肺除尘的功效。
一种观点是，猪血有解毒的作用，猪血中所含的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解，能产生解毒和润肠的物质，从中医的角度来讲，心肺是密切相关的，以形补形，经常吃动物血就能补血，补血即可补心肺，最终能把有害的粉尘通过消化道排泄出来。
另一种说法是，消化系统与与肺部是两个不同的生理器官，猪血和动物血制品是通过嘴巴进入食道，然后进入消化系统，而粉尘等PM2.5物质是通过呼吸道进入人体经肺部过滤，两者之间没任何关联作用，所以谈不到吃猪血可以清肺的功效。
对于吃猪血可以清肺吗这个问题，也许支持的一方有夸大猪血对人体的功效，但并不影响人们对这种食物的喜爱，即便是没有这种功效猪血仍然是一种美食。
为什么吃完猪血或动物血制品后排黑便便？会对人体有害吗？
很多人吃完猪血或动物血制品后排黑便便，由此会产生恐惧心理，认为经常吃猪血会对人体有所伤害，其实这是一种很正常的现象，不必太过于紧张担心，这是因为猪血和动物血液中，含有丰富矿物质血红素铁，这种血红素铁在消化系统中，和其他硫化物相结合发生化学反应，形成的黑色物质称为硫化亚铁，所以大便颜色发黑就很正常了，这也是支持吃猪血可以清肺这个观点的一个重要依据，但站在科学的立场上并不成立，是一种正常的生理现象，不会影响到到健康，对人体无害。
出现以下这2种情况，猪血吃了对人体有害
1、炒糊了的猪血或动物血制品吃了对人体有害
猪血或动物血制品在高温制作中，发生炒糊碳化后，猪血中的蛋白质、脂肪等营养成份将会丢失，烧焦后还会转化出对人体有害的一些元素。
2、没有制作熟透的猪血吃了对人体有害
生猪血在制作和存放过程中会接触一些有害细菌，猪血本身和猪肉一样，也会含一些寄生虫，一定要通过高温处理后才能食用，否则会引发生胃肠炎等消化系统不适。
1、闻味道分辨真假猪血
真正的纯猪血有一股淡淡的血腥味，这是用血粉勾兑而成的假猪血很难模仿的味道。
2、看颜色分辨猪血的品质
好的猪血表面看来颜色是暗红色，细细观察还带有一种浅浅的绿色，这是因为猪血中的矿物质血红素铁，在猪血制作定型时高水温产生的反应而变色。反之质量差的猪血则没有这种特征。
3、看猪血的表面和切面有没有气泡
纯猪血中含有大量的氧气，在猪血制作定型时会产生一些大小不规则的气泡，并且表面手感毛躁不平整，切面也不光滑。
4、从猪血的柔韧性可以分辨猪血的好坏
品质好的纯猪血柔韧性不高，用手一掰就会破碎，而假的猪血柔韧性极高，就算是摔在地上也完好无损。
买回来的猪血做菜时要不要焯水
买回来的猪血在制作时经过了高温定型，但是由于都是整块制作的，猪血内部还是含有部分杂质，我们无论是炒猪血还是做毛血旺，还是要切成小块再焯水一次，这样可以通过焯水把猪血中的血沫和杂质都释放出来，除去腥味，后期制作时就更加鲜嫩。这里提醒大家注意的是，焯水过程中猪血表面的颜色会变成浅绿色，前文我也提到过，这是正常现象，否则反而证明猪血的品质不高。
猪血可以长期食用吗？是不是吃得越多越好？
猪血中的矿物质血红素铁含量较高，食用过多则影响人体其它矿物质的吸收，经常大量食用会加重消化系统的负担，最好控制在每周一次至两次食用最合理。
猪血，韭菜，午餐肉罐头(可用火腿肠替换)，红椒，野山椒，姜，蒜，盐，味精，蚝油
做法：
1、准备一小把韭菜，去掉根部后切四公分小段备用，一块千张切片备用，千张选择稍厚一点的。
2、200克的午餐肉罐头切片，也可以用火腿肠代替，不喜欢荤炒的朋友也可以素炒。
3、红椒用来配色，去子去筋后切长条，野山椒切小段，增加一点酸辣的口感，蒜切片姜切未。
4、猪血冷水下锅 ， 加一勺盐一勺料酒，煮开后捞去浮沫，再焯水一分钟，可除掉猪血中的异味，口感更柔滑一些，捞出后用清水过凉再沥干水分。
5、热锅冷油，倒入姜蒜野山椒炝锅，接着把红椒 猪血，午餐肉倒入锅中翻炒，点适量清水，防止猪血过热焦糊，中火焖煮一分钟，加适量的盐，味精和蚝油，翻炒均匀。
6、炒至食材入味，汤汁收得差不多的时候，把韭菜倒入锅中炒至断生即可出锅。韭菜炒猪血（猪红）就做好了。
总结与建议：
猪血是一种常见的美食，还有许多其它的动物血制品也广泛被人们食用，很多地方风俗习惯中，过大年都会做一些猪杂烩，羊杂烩，这些动物血制品都是必不可少的食材，其中鹿血更具备一些营养保健功效，广泛用于酒业和中药行业中，适当的食用猪血和动物血制品，不仅能吸收人体所需的多种氨基酸和微量元素，还能起到抗衰老的作用，还可以防治缺铁性贫血，对人体有益而无害。最后建议大家，猪血好吃又美味，但注意适当食用，建议夏天少吃，春秋冬三季可多吃，每周一到两次为宜。
