猪血和动物的血制品可以说是非常不错的食材，而且这些血制品的价格都特别的便宜，很多人都特别喜欢吃这些血制品。
我从事过很长时间的餐饮工作，对于血制品可以说一点也不陌生，很多脍炙人口的经典菜式里都会有血制品的出现，比如川菜里的经典菜式毛血旺、重庆火锅里的鸭血、以前酸辣汤里的标准配料鸡血、东北的杀猪菜里的血肠等。那么血制品如此美味，那么为什么价格如此便宜呢？这个主要是这几种原因:
1.血的来源:血尤其是猪血有开膛的血和大动脉血管的血，开膛血因为比较肮脏自然价格会便宜很多，而动脉血管的血因为比较干净，自然价格要高一些。
2.不太好收集:动物血都是动物宰杀过程中流淌出的血，这些血流出来以后就会凝固和变色，而且宰杀的环境一般卫生条件比较差，因此很多的动物血在大家眼里都会觉得不太干净，而且收集也费事。
3.血的保鲜:新鲜的动物血是不太好存放和保鲜的，如果不及时处理，那么很快就会变质，而且能够加工制作的食品也有限。
吃猪血和动物的血制品，会对人体有害吗？
一，这要看血的来源
如果是健康的动物的血，而且是经过严格检验检疫的猪血和动物的血制品，吃点是对人的身体有好处的，因为毕竟动物的血含铁量特别丰富。如果是有疾病的动物的血，或者来历不明的血制品，那么因为价格和收集的卫生隐患很大，这样的猪血和动物的血还是少吃为妙。我们这里每到腊月农村都要杀猪，这个新鲜的猪血可是“抢手货”，因为这是制作东北杀猪菜里血肠的主要原料。好的血肠爽嫩香滑，杀猪菜有了它的加持会变得异常的鲜香，可以说东北杀猪菜的灵魂就是血肠，如果没有血肠那么都不能称之为“杀猪菜”。
二，猪血和血制品的挑选
不论是猪血还是其它动物的血制品，一般冬季食用比较干净卫生一些，因为这个季节蚊虫几乎没有，而且因为天气寒冷，血也不容易发生腐坏。在我们这里其它季节很少会有人买猪血或血制品食用，可能就是出于这方面的考虑。
猪血切开血块有蜂窝状的孔洞，这说明这是真正的猪血，如果血块细腻而且不易碎，那么就很有可能添加了一些其它物质。血制品要闻上去没有异味，而且颜色看上去有些黯淡发黑，而颜色鲜红的血制品，那么很有可能添加了什么物质。三，自家如何处理血制品
在宰杀鸡鸭这些家禽时，如果想要它们的血来食用，那么可以事先取一个洁净的容器，里面加少许的清水和盐拌匀。宰杀鸡鸭时把血控到容器里，等到凝固后用开水烫熟，如果用水煮或蒸的方法加工，可能会使血起气孔，影响血制品的鲜嫩度。
