胡萝卜属于橙黄色蔬菜，颜色来源于胡萝卜素、叶黄素。
通过橙黄色蔬菜摄入的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，是体内维生素A的重要来源。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙等问题。
如果长期缺乏维生素A，在比较昏暗的地方视力会明显下降，严重的话就是夜盲症了。大样本的数据显示，每天盯着屏幕的国人们，胡萝卜素消耗量会加大，很容易缺乏。
叶黄素不仅有利于预防和缓解眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有积极作用。
怎样获取营养呢？
胡萝卜当中就富含大量的胡萝卜素。不过不只是胡萝卜，所有橙黄色的蔬菜，比如南瓜、彩椒、也都含有胡萝卜素。
胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，也就是说它只溶于脂肪、不溶于水，所以生啃胡萝卜时吸收率较低。
不过，也并不需要非得油炒，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情。所以，胡萝卜素不一定非得要跟脂肪在盘子里见面，只要能在小肠中见面就好啦。
比如，生啃胡萝卜，或者吃凉拌菜和沙拉里的胡萝卜，调汁所用到的香油就足够了。甚至是喝杯牛奶，吃个鸡蛋，或者同时有其他油炒的菜，这些食物中的脂肪，都足够帮助胡萝卜素吸收。
建议：
胡萝卜、彩椒这些橙色食材非常适合做绿色叶类菜的配搭，既能增加颜值，也能增加营养，是烹饪必备配角。
