一、韭菜的生长的环境条件
温度：韭菜是比较耐寒的作物，韭菜对温度条件的适应性比较广，韭菜叶片生长的适宜温度范围白天为24°C~26°C，夜间为12°C左右，叶片能耐温度最低为5°C，低于这个温度，韭菜叶片就开始枯萎，底下根部就开始休眠，要等到第二年温度回升到4°以上，韭菜就开始返青萌动。在韭菜的不同生长时期，对温度要求也不尽相同。
韭菜发芽期：韭菜发芽期的最适宜温度要在20°C，最适宜萌芽温度为10°，低于3°C或者高于25°C发芽将会受到影响，就会出现发芽速度慢，出苗不齐等情况，会影响韭菜苗的品质。
韭菜幼苗期：韭菜播种后幼苗生长的最适宜温度范围在12°C~24°C，以15°C为最适宜。
茎叶生长期：茎叶生长期最适宜的温度范围在13°C~20°C。如果温度超过30°C，植株生长过快，体质柔弱，抗病性降低，采收后容易脱水枯萎。韭菜春化的最有效温度范围在2°C~5°C，抽薹开花期最适宜的温度范围为20°C~26°C。
光照:韭菜是长日照、中光型植物，在营养生长阶段影响最小，但生殖生长期时需要较长的时间光照才能进入生殖生长期。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
土壤：韭菜对土壤的适应性极强，无论是沙土还是黏土都可以种植，但以土壤微酸，土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强以及通气好的土壤为最好。
水分：韭菜属于比较耐旱的作为，叶片的结构能够耐干旱条件。韭菜的叶片扁平、细瘦表面覆有一层蜡粉，角质层较厚，气孔深陷，水分蒸腾较少，所以比较耐旱。但在种植生产中空气湿度要在60%-70%为好，湿度不宜过高，过高叶片会腐烂。韭菜的根系吸收能力较强，土壤的湿度要求保持湿润就可以，不能湿度过大，过大根系会缺氧，腐烂，影响产量和品质。
综上所述韭菜种子发芽的适宜温度为10C°，幼苗生长的适宜温度为15C°，幼苗健壮生长的日平均温度，要求在6°C-15°。定植后最适宜的成长温度为12°C-24°C，最高不超过24°C。
二、韭菜种子在什么时候种？
韭菜的种子种植也就是播种育苗，播种育苗怎么时候开始，要看种植方式和供应季节，也就是茬口的安排。一般家里或者小规模露地种植的春秋雨季播种就可以了。也就是说在3月上旬到5月上旬都可以播种，这个时间段内都是种子萌发和生长发育的适宜阶段。但主要还是根据当地地区的温度。依据韭菜的生长环境要求，一般南方冬暖，春播、秋播就可以，当年就可以定植；北方的春播要等在4月上旬至5月上旬播种。
三、韭菜播种的主要事项
（1）种子的处理：播种用的种子要经过处理才可以播种，出苗才整齐健壮。我们选择的种子要选用新籽，在播种前要把种子放入30°C~40°C的温水中充分搅拌，除去瘪籽，在更换温水浸泡24小时，在使用清水反复搓洗种子，稍晾干用湿布包裹，放在15°C~20°C的地方催芽，催芽时每天要使用清水掏洗1次，2-3天就可以播种了。
（2）播种地块的选择：播种地块要选择土壤肥沃、地势高、排水良好、土质疏松、透气良好、便于管理，没有盐碱或者盐碱较轻的地块。一般来说，壤土和沙质壤土是韭菜种植的合适地块。
（3）播种地块要施基肥：为了满足韭菜的发芽生长需求，要在地块施足基肥，一般每亩地施优质的圈肥7500千克，过磷酸钙100千克，腐熟饼肥100千克，碳酸氢铵50千克。
