清蒸鱼是品尝鱼类鲜美的最佳方式之一，但是在获得这种鲜美的道路上有一个“拦路虎”，那就是“腥味”，这也是做清蒸鱼一定要解决掉的问题，不然的话就会难以下咽。
清蒸时怎样去掉鱼腥味？
㈠鱼类腥味的主要来源
鱼之所以会有腥味，可以分为内部因素和外部因素两部分
①内部因素是鱼类的体内会分泌出三甲胺，这种物质就是鱼腥味的最大来源，主要集中于鱼身、鱼腹内的粘液上，其次是鱼鳃和内脏，而鱼肉中则含量很少。除此之外就是鱼的血液会带有的血腥味，基本上内部因素就有这些组成。
②外部因素是鱼的生存环境带来的，最显著的就是很多淡水鱼带有的“土腥味”。这些异味主要来源于水体环境中例如蓝藻、硅藻之类的浮游单细胞藻类，这些藻类的代谢会产生亲脂、半挥发性质、带有“土腥味”的物质，这些物质就会被一些鱼富集在身体里，久而久之有些淡水鱼就有了额外的“土腥味”。
㈡去除腥味的关键
明确了腥味的主要来源，那么我们去除腥味就可以“对症下药”了。
①杀鱼的时候鱼鳞、鱼鳃、内脏、血液都要处理干净，尤其淡水鱼更是如此。有些鱼嘴巴里会有帮助它们进食，用来碾碎甲壳类外壳的牙齿，也一定要扣掉，不然加热之后非常的腥臭。 ②鱼腹内部和鱼身上残留的粘液也一定要冲洗干净，可以用一点盐或者面粉辅助，轻轻搓洗就掉了。 ③带来腥味的三甲胺属于碱性物质，所以可以使用一点醋或者柠檬汁来综合、去掉它。另外料酒在受热之后挥发也会带走部分腥味物质，是常用的蒸鱼好帮手。
④葱、姜是去腥最常用的佐料，也算是比较温和不会遮蔽鱼鲜味的选择。 ⑤鱼蒸好之后盘子里的水一定要倒掉，部分腥味物质会随着高温下油脂溶出而溶解在那个汤水里，连带蒸鱼的葱姜丝也要换掉。 ⑥如果觉得市场买回来的鱼怎么做都有腥味，下次可以买回来自己清水饲养几天，腥味就会少很多。有些鱼是由于养殖环境的关系，水体太过浑浊、藻类太多，所以那个腥味非常重，确实是烹饪方式很难去掉的，不清水饲养的话不太适合清蒸的做法。
㈢清蒸鱼的详细做法——鲜嫩美味、简单易学。
》主料：鲈鱼1条（一斤二两左右最好）
》辅料：生姜1块、大葱1根、食用油。
》料理：料酒、生抽（或者蒸鱼豉油）
》制作步骤：
⑴鲈鱼宰杀好去鳞、腮、内脏，冲净血沫和残留的粘液，沥干水分之后抹一点料酒去腥；
⑵蒸锅里加水烧热，等水开的时间切一些葱姜丝，蒸鱼的盘子上要铺一些葱姜丝再把鱼放上去，鱼身上、鱼腹内、鱼鳃里也可以再放上一点葱姜丝；
⑶水开之后把鱼放进去大火蒸6到7分钟左右，蒸好之后将鱼身上下内外的全部葱姜丝都去掉，盘子里的水也倒掉，从新铺上新切的葱姜丝；
⑷烧一勺热油淋在鱼身的葱姜丝上，“滋啦”一声激发香味，然后从盘边趁热淋入生抽或者蒸鱼豉油，一份简单又鲜美的清蒸鱼就做好了。
