纯牛奶和酸牛奶都是好东西，下图是我亲身测评过的部分牛奶，总体而言鲜牛奶（巴氏杀菌乳）是营养价值最高的，也是味道最好的。纯牛奶（高温灭菌乳）很多都被我用来自制酸奶了，酸奶也很有营养，但推荐喝自己家做的，具体原因等会儿告诉你~
牛奶和酸奶营养有什么区别？数据告诉你答案。
我们经常听说牛奶经过发酵，会变成更有营养和易于消化吸收的酸奶，那么我国市面上的牛奶和酸奶营养到底如何？它们之间又有什么区别呢？
根据《中国食物成分表2009》中牛奶和酸奶的平均数据（每100克中），我整理了它们之间不同营养素的区别，红色箭头为含量较高，绿色箭头为含量较低，无箭头则基本持平。
我们可以看到，酸奶的能量、碳水化合物、磷、钾、钙含量比牛奶高，而蛋白质和脂肪含量比牛奶低，其他营养成分则差异不大。
这么看来，确实是酸奶更有营养，但你们有没有发现什么奇怪的地方？酸奶的平均碳水含量高达9.3克/100克，而牛奶平均只有3.4克/100克，怎么会高出这么多？
市面上酸奶含糖量太高，大大降低了健康水平。
相信你已经猜到了，高出来的这将近6克碳水都是糖，按中国居民膳食指南推荐的每天吃奶制品300ml，喝这种酸奶就相当于多吃了近18克糖（世卫组织建议每天吃不超过25克糖）。
市面上最常见的酸奶都是风味发酵乳，味道很好，你们肯定都很爱吃吧？但是它们的含糖量普遍都在8克/100克以上，还添加了不少食品添加剂，即便没有安全问题，但也绝对算不上健康食品。
这就是为什么我推荐你们喝自己做的酸奶，加不加糖自己定，除了发酵菌种也不会添加别的东西。这才是既富含牛奶原生营养，也没有乳糖让你拉肚子，还营养好吸收的酸奶。
所以总的来说：
自制酸奶营养最佳（无乳糖、矿物质含量更高、有一定的改善肠胃功能、易于消化吸收）。牛奶中鲜牛奶营养更好（巴氏低温杀菌更新鲜，保留了原奶完整的营养，含有更多的生物活性物质）。纯牛奶主要用于补钙（高温灭菌导致营养物质部分流失，但钙含量依然很高，同时价格便宜易于储存，是日常补钙之佳品）。我个人的牛奶日常喝法是：尽量买大盒装的鲜牛奶（便宜），一天内喝不掉的奶就做成酸奶（不加糖），又可以再喝一天。如果你实在懒得做酸奶，也可以去买不加糖的酸奶，一般不带“风味”两字就是纯的酸奶。
你喜欢早上喝还是晚上喝？
很多人会担心喝的时间不对，会不会影响营养吸收，甚至产生危害？其实大可不必，你喜欢什么时候喝就什么时候喝，没什么区别，实在不放心就早中晚都喝一点呗。
当然如果一定要给出一个答案的话，我会选择早上喝牛奶（加热，配全麦面包），或者喝刚做好的酸奶（温的，配麦片和奇亚籽）。因为一大早喝冷的东西会不舒服，所以冷藏的酸奶就不考虑了。
而在午饭、晚饭时或三餐之间，我会喝点酸奶，既能缓解口渴又能额外补充一些营养，还能让我少吃一点主食。
而晚上睡觉前我肯定不会再喝牛奶或酸奶了，虽然这个时间段最有利于钙的吸收，但我还是选择放弃，因为怕胖啊！
