秋天是好吃的季节。 即使不出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖菜的醇厚、炒栗子的清香。
所以，可以想象听到有人宣传隔夜饭时的危害时，不寒而栗的各种情绪…… 网传晚饭的危害这个词大致可以分为两类。
第一，一点也不可靠的。
1. 隔夜鱼肉是否能吃？
鱼的蛋白质和海鲜的蛋白质都是氨基酸形成的。
除非这些氨基酸本身危害人，否则其正常分解产物不会危害人体。 由于一些微生物的生长和代谢作用，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可能被分解为氮、三甲胺、合成氨、吲碳、硫化物、酒精、有机酸等产物，从而损伤人体。
但是，一是腐败后的鱼类、海鲜的形态、颜色、气味、味道发生了变化，很容易识别。 两种腐败需要很长时间。 所以你不必担心隔夜就不能吃。
2 .“卤味是不卫生的”
这种说法值得商榷。 如果卤素的味道不卫生，你就不应该吃。 如果卫生的话，注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期打扫冰箱，在冰箱里放置1~2晚也没关系了。
3 .隔夜的茶叶不能喝吗？
茶叶在夜间颜色变深是因为含有的茶多酚被氧化变成了黄红、红褐色的氧化物。
在这个过程中颜色变差，澄清度下降，营养成分消失了，但人体没有产生有毒物质。
第二类有点道理但是被扭曲了。
1.隔夜的素菜可以吃吗？
植物的生长需要氮。 对蔬菜来说，主要是硝酸态氮。 使植物体大量进入，经过多个生理过程形成硝酸盐。
通常，硝酸盐对人无害，但是硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐进入人体在引起高铁红蛋白病的同时，与人体胃肠胺类结合生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，严重危害人体健康。
学者们的研究表明，对同产地的同一个蔬菜，可以根据处理方式的不同而产生不同的影响。 保存温度越低，保存环境越稳定，保存时间越短，硝酸盐含量越低。 通过漂洗、烫洗或炒菜等，可以有效地降低蔬菜中的硝酸盐含量。
换言之，为了避免亚硝酸盐的摄取，去正规的业者很重要，其次，灵活选择漂洗、烫洗、炒菜等处理方式，可以降低食物中的亚硝酸盐含量。
最后，低温本身可以抑制酶类的活动。 另外，一夜不长。 根据调查的据，在冰箱里保存一晚，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化极少。
2 .隔夜鸡蛋能吃吗？
蛋壳看起来完全光滑，但实际上有很多微孔，有可能被污染。
除此之外，煮熟的鸡蛋容易被人体吸收。 所以，完全煮着吃比荷包蛋有价值。
但是，这跟是否隔夜也没关系。 还是那句话——如果鸡蛋被污染了，即使不熬夜也不安全。 如果没有污染，可以放一晚上那又如何呢？
真相是如果料理和保管方法合适的话，把吃饭放置一晚也不会有毒。
